[发明专利]低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶及其制备方法，属于乳制品技术领域。本发明所述的低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶，包括以下质量份数的原料：每1000份酸奶中包括低脂生牛乳800‑950份，抗性糊精50‑100份，异麦芽酮糖5‑20份，浓缩牛奶蛋白粉5‑30份，果胶5‑10份、甜菊糖苷0.1‑0.5份，发酵剂15‑20份。本发明所述的低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶，其不仅具有较高的营养价值，而且能有效控制血糖水平的升高，不增加高血糖人群的心理及饮食负担；本发明同时提供了简单易行的制备方法，利于工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶及其制备方法，属于乳制品技术领域。

背景技术

随着经济高速发展和工业化进程的加速，生活方式的改变和老龄化进程的加速，使我国糖尿病的患病率正呈快速上升的趋势，成为继心脑血管疾病、肿瘤之后另一个严重危害人民健康的重要慢性非传染性疾病。据世界卫生组织估计，2005年到2015年间中国由于糖尿病及相关心血管疾病导致的经济损失达5577亿美元。

城市化导致人们生活方式发生巨大改变。人们出行方式已经发生很大改变，我国城市中主要交通工具进入了汽车时代。人们每天的体力活动明显减少，但热量的摄入并没有减少，脂肪摄入在总的能量摄入中所占比例明显增加。在农村，随着农业现代化，人们的劳动强度已大幅降低。同时，生活节奏的加快也使得人们长期处于应激环境，这些改变可能与糖尿病的发生密切相关。

通过对高血糖及糖尿病患者诉求的分析发现，高血糖或糖尿病人希望在不影响身体健康的前提下，能和正常人一样享受美食，但很多情况下他们无法控制合适的进食比例，或出于某些难抗拒的因素不得不进食一些引起血糖升高的食物。他们这种心理方面的纠结与痛苦是常人无法切身感受的。然而，目前市面上缺乏该人群可享受的针对性美食，比如国内外针对该人群的乳制品品类较少，只有一些低脂无蔗糖类产品看似适合他们饮用，但这些产品并非百分之百为他们而准备，这些产品在开发和设计上并非完全符合该人群诉求。

因此开发一款真正适合高血糖、糖尿病患者的乳制品具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶，其不仅具有较高的营养价值，而且能有效控制血糖水平的升高，不增加高血糖人群的心理及饮食负担；本发明同时提供了简单易行的制备方法，利于工业化生产。

本发明所述的低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶，包括以下质量份数的原料：每1000份酸奶中包括低脂生牛乳800-950份，抗性糊精50-100份，异麦芽酮糖5-20份，浓缩牛奶蛋白粉5-30份，果胶5-10份、甜菊糖苷0.1-0.5份，发酵剂15-20份。

所述低脂生牛乳为低脂无抗鲜奶，蛋白质含量≥3.3％，脂肪含量≤1.5％。

所述酸奶发酵剂由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成。优选的，保加利亚乳杆菌为专利型菌种LB-81。

优选的，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的质量比例为1:1或1:2。

上述配方中，不添加蔗糖，所添加甜味物质为异麦芽酮糖和甜菊糖苷。异麦芽酮糖甜度为蔗糖的42％，但具有与蔗糖相同的能量，且其分解吸收的速度只有蔗糖的五分之一，因此能够实现持续性供给能量，提高抗疲劳能力；异麦芽酮糖的GI值约为44，摄取后，血糖值和胰岛素浓度的上升速度缓慢，维持时间长，是适合血糖控制稳定的糖尿病患者的营养型、能量型甜味剂。甜菊糖苷是来源于甜料植物甜叶菊的天然甜味剂，具有降糖、降压等辅助功能。

所述的低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料称取：按照配方称取低脂生牛乳、抗性糊精、浓缩牛奶蛋白粉、异麦芽酮糖、果胶和甜菊糖苷；