[发明专利]一种黄秋葵的保鲜方法

说明书

本发明涉及黄秋葵保鲜技术领域，针对新鲜的黄秋葵嫩果直接冷冻保藏导致黄秋葵内冰晶形成、体积变大，造成黄秋葵细胞机械损伤而影响黄秋葵品质的问题，提供一种黄秋葵的保鲜方法，将黄秋葵清洗后在低压下保持脱水，然后再冷冻保藏，进一步的在冷冻保藏过程中引入高压静电场作用以及在低压脱水前经酒石酸和寡壳糖的混合溶液浸泡处理。本发明的保鲜方法能够降低直接冷冻保藏带来的损伤，同时，本发明的黄秋葵在低压脱水前经酒石酸和寡壳糖的混合水溶液浸泡，能够有效保持黄秋葵解冻后的保鲜程度，而低压预脱水能够强化这种保鲜效果。

技术领域

本发明涉及黄秋葵保鲜技术领域，具体涉及一种黄秋葵的保鲜方法。

背景技术

黄秋葵俗称羊角豆、黄葵等，原产于非洲，在浙江、上海、广东等地均有种植，含有蛋白质、果胶及多糖、碳水化合物、维生素、膳食纤维等营养物质，是营养保健型蔬菜。现有研究表明，黄秋葵中含有类天然荷尔蒙物质，同时黄秋葵的提取物具有清除自由基、抗疲劳等生物活性。但是新鲜的黄秋葵皮薄、含水量高，导致采摘后容易失水变质，常温下仅能存放2～3天，如果不及时食用会造成浪费。

黄秋葵的保鲜方法有冷藏保鲜、冷冻保鲜，其中冷冻保鲜较冷藏保鲜的保藏时间更长。但是新鲜的黄秋葵中含有大量的水分，占黄秋葵总重的80％以上，直接冷冻保鲜会使黄秋葵中含有的水分低温下冷冻结晶，体积变大，从而造成黄秋葵细胞的机械损伤和破裂，当冷冻后解冻会导致黄秋葵变软，品质受到影响。

中国专利CN201610246877.8，专利名称“一种漂烫-热风-冷冻三段式秋葵保鲜方法”，公开了将黄秋葵漂烫后热风干燥脱出部分水分，然后置于冷冻环境下保存。通过热风干燥脱除部分水分，降低冷冻贮藏下黄秋葵内冰晶的形成。但是热风干燥固然可以脱除部分水分，但是较高的热风温度会造成果胶酶活性活跃而加剧果胶的分解(徐康，黄秋葵的品质特性及其在啤酒加工中的应用[D]，山东农业大学，2016年)，同时热风干燥因表面蒸发水分造成由内向外的水分迁移，干燥后黄秋葵表面硬度增大，且复水性差。因此找到合适的脱水方法对于冷冻保藏黄秋葵的品质稳定性具有积极意义。

发明内容

针对新鲜的黄秋葵嫩果直接冷冻保藏导致黄秋葵内冰晶形成、体积变大，造成黄秋葵细胞机械损伤而影响黄秋葵品质的问题，本发明的目的在于提供一种黄秋葵的保鲜方法，缓解黄秋葵嫩果直接冷冻保藏带来的品质降低的影响。

本发明提供如下的技术方案：

一种黄秋葵的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)挑选无病害的新鲜的黄秋葵嫩果清洗表面杂质；

(2)将步骤(1)处理后的黄秋葵嫩果低压下保持脱水；

(3)密封包装步骤(2)处理后的黄秋葵，然后冷冻保藏。

本发明的黄秋葵的保鲜方法将黄秋葵清洗处理后低压下保持脱水，低压脱水利用低压下水的沸点降低使黄秋葵中的液态游离水迅速汽化挥发，与热风干燥相比避免了由表及里的水分蒸发和由此带来的黄秋葵内物质向表面的迁移，消除了因热风干燥脱水后带来的黄秋葵表皮结壳变硬，而黄秋葵中游离水的减少降低了直接冷冻保藏带来的冰晶形成的不利影响。

作为本发明方法的优选，步骤(2)中低压环境的压力为100Pa～600Pa，脱水后终温为2～5℃。保持较低的低压环境压力预脱水，降低黄秋葵的温度有利于消除更低温度下冷冻保藏带来的低温冲击。但是保藏后的黄秋葵解冻后仍要求保持一定的水分以保持黄秋葵的新鲜度，黄秋葵低压脱水过多无疑会影响黄秋葵解冻后的食用新鲜度，所以控制合适的低压环境压力和脱水后终温对于保持黄秋葵的新鲜度有重要作用。

作为本发明方法的优选，步骤(3)中冷冻保藏的温度为-30～-60℃。中国专利CN201610246877.8“一种漂烫-热风-冷冻三段式秋葵保鲜方法”显示-35～-60℃为黄秋葵的玻璃态转化温度，发明人经过验证发现该温度下的黄秋葵冷冻保藏的稳定性较好，因此将黄秋葵冷冻保藏温度设置在-30～-60℃。