[发明专利]一种利用花生粕制备多肽的方法及其应用

说明书

本发明涉及一种利用花生粕制备多肽的方法及其应用，所述方法包括：将花生粕依次进行预处理、灭菌、酶解、固液分离以及浓缩干燥；所述酶解包括如下步骤：在灭菌后的所述花生粕中加入中性蛋白酶，于40～50℃下酶解4～8小时，酶解过程中pH保持在6.5～7.5。本发明提供的生产工艺可将脱脂花生粕中的营养成分进行降解，使其能为易被人体吸收且营养丰富的低脂花生多肽粉，水解度达到69％，脂肪含量低至0.77％，多肽占比大，且完全酶解了过敏原Ara h1。本生产工艺简单、条件温和、生产时间短，成本低，适合大规模工业化生产，有效提高了花生粕的利用率和附加值。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种利用花生粕制备多肽的方法及其应用。

背景技术

花生是一种常见的油料作物，其利用方式主要以榨油和花生食品为主。在榨油过程中会产生大量的副产物，这些副产物富含蛋白质、糖类、酚类等营养成分，但目前利用率较低。对这些副产物进行综合利用及精深加工，不仅可以延长产业链，提高花生的经济价值，还可以减少资源浪费，避免因副产物废弃而造成环境污染。

花生粕就是花生压榨提油后得到的主要副产物，其中含30％～50％的蛋白质，氨基酸种类齐全，具有潜在的综合利用价值。但经压榨方法得到的花生粕蛋白质变性严重，营养价值降低，影响其开发利用而大多作为饲料或肥料使用。花生多肽一般多指花生低肽，由花生蛋白质经酶水解后而获得短链肽混合物，其氨基酸组成接近人体氨基酸组成，必需氨基酸平衡良好且含量丰富。花生蛋白适度水解可提高其营养利用率，与蛋白质相比拥有更好的营养性能，低肽的吸收率比蛋白质高，更易、更快地通过小肠粘膜被机体吸收利用。据报道，花生多肽具有许多功能特性：极低的过敏性；促进脂肪代谢，降低胆固醇、降脂；降血压；抗氧化；抗菌；增强肌肉运动力，加速肌红细胞恢复，抗疲劳；提高免疫力；促进双岐杆菌等有益菌群的生长代谢；醒酒作用等。花生肽具有优秀的加工特性，食用安全，可应用于婴幼儿配方食品、营养强化食品和补充食品、发酵食品、蛋白饮料、医用食品、运动员食品等，是一种极具发展潜力的功能因子。

酶法水解是目前制备花生肽最常用的方法。酶解法是在一定条件下利用蛋白酶对蛋白质分子进行催化水解，使大分子蛋白质降解成不同链长的小分子。与酸碱催化的水解反应相比具有更高的安全性，其反应条件温和，不会引起变旋现象，副反应少，过程容易控制，对氨基酸和其它营养成分的破坏小，同时水解生成的肽类和氨基酸更容易被人体吸收、消化。经酶法水解处理的花生粕其蛋白质的利用率与将花生粕蛋白作饲料再转化为动物蛋白相比，效率更高。酶法水解花生粕工艺简单、操作方便、投资少、成本低，适合大型生产，有着广阔的应用前景。

发明内容

本发明提供一种利用花生粕制备多肽的方法及其应用，直接对花生粕进行酶解处理，简化生产工艺的同时仍具有较高的产量和纯度。

第一方面，本申请提供一种利用花生粕制备多肽的方法，包括：

将花生粕依次进行预处理、灭菌、酶解、固液分离以及浓缩干燥；

所述酶解包括如下步骤：在灭菌后的所述花生粕中加入中性蛋白酶，于40～50℃下酶解4～8小时，酶解过程中pH保持在6.5～7.5。

酶解条件优选为在45～50℃下酶解6～8小时，酶解过程中pH保持在7～7.5。

最优为在45℃下酶解6小时，酶解过程中pH保持在7～7.5。

进一步地，所述花生粕为花生榨油后得到的副产物。

花生榨油之后的副产物中含有大量的蛋白质、少量的糖与脂肪，也存在一些淀粉与膳食纤维，水分含量较低，一般对花生粕进行蛋白回收会先进行蛋白提取等步骤先去除部分杂质，但蛋白提取过程一方面较为繁琐，需要额外引入其他酸碱及其他化学试剂，增加生产成本，酸碱的过多加入还有可能会对日后产品的口感造成不良影响，更会降低造成一些营养物质的损失。另一方面，受提取率的影响，在提取蛋白的过程后，原料会不可避免地具有较大损失，进一步增加生产成本。