[发明专利]一种基于烤箱复热的烤鸭生产方法在审
| 申请号： | 202010261518.6 | 申请日： | 2020-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN111296767A | 公开（公告）日： | 2020-06-19 |
| 发明（设计）人： | 毛衍伟;张一敏;罗欣;董鹏程;梁荣蓉;李墨琳 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L5/10;A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京劲创知识产权代理事务所(普通合伙) 11589 | 代理人： | 张铁兰 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 基于 烤箱 烤鸭 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种基于烤箱复热的烤鸭生产方法，其特征在于:包括以下步骤：
S1、鸭胚前处理：将预先充气后冷冻的鸭胚在室温下解冻至表面无冰霜及无明显水痕；
S2、预烤：将步骤S1处理后的鸭胚在远红外185～195℃条件下烤制50～55min；
S3、冷却切片：将步骤S2预烤完成的烤鸭冷却至室温，使用切片加工工具将烤鸭片成0.5cm厚的薄片；
S4、真空包装：使用C200型真空包装机将步骤S3片好的鸭肉进行真空包装；
S5、冰温贮藏：把步骤S4真空包装后的烤鸭在-0.5～-1.5℃条件下贮藏；
S6、烤箱复热：将步骤S5贮藏的烤鸭食用前进行复热，复热温度为185～195℃，复热时间为5～6min。
2.权利要求1所述的基于烤箱复热的烤鸭生产方法，其特征在于：步骤S2所述的185～195℃条件下烤制50～55min后产品未达到食用要求，贮藏销售到达消费者后，用烤箱在185～195℃下复热时间为5～6min，产品达到食用要求。
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