[发明专利]青椒风味化合物及其制备方法、食品添加剂和青椒风味的食品

权利要求书

1.一种青椒风味化合物，其特征在于，具有如下结构式：

2.一种青椒风味化合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯和顺-3-己烯醇在催化和加热的条件下进行酯交换反应，制备青椒风味化合物，其中，所述乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯的结构式为所述顺-3-己烯醇的结构式为所述青椒风味化合物的结构式为

3.根据权利要求2所述的青椒风味化合物的制备方法，其特征在于，所述乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯与所述顺-3-己烯醇的摩尔比为1：0.8～1：1。

4.根据权利要求2所述的青椒风味化合物的制备方法，其特征在于，所述将乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯和顺-3-己烯醇在催化和加热的条件下进行酯交换反应的步骤中，反应温度为110℃～135℃，反应时间为7h～12h。

5.根据权利要求2所述的青椒风味化合物的制备方法，其特征在于，所述将乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯和顺-3-己烯醇在催化和加热的条件下进行酯交换反应的步骤之后，还包括：向反应后的反应液中加入饱和食盐水进行水洗，静置分层，将上层有机相进行减压蒸馏，在260Pa～580Pa压强下，收集148℃～175℃的馏分，得到纯化后的所述青椒风味化合物。

6.根据权利要求2所述的青椒风味化合物的制备方法，其特征在于，所述将乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯和顺-3-己烯醇在催化和加热的条件下进行酯交换反应的步骤中所用到的催化剂为氢氧化钠、氢氧化钾或碳酸钾。

7.根据权利要求2所述的青椒风味化合物的制备方法，其特征在于，还包括制备所述乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯的步骤，所述制备乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯的步骤包括：将丙二酸二乙酯和原甲酸三乙酯在催化和加热的条件下进行反应，制备所述乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯。

8.根据权利要求7所述的青椒风味化合物的制备方法，其特征在于，所述将丙二酸二乙酯和原甲酸三乙酯在催化和加热的条件下进行反应的步骤中，所用到的催化剂为醋酸酐，加热的温度为110℃～130℃，反应时间为6h～8h。

9.根据权利要求8所述的青椒风味化合物的制备方法，其特征在于，所述将丙二酸二乙酯和原甲酸三乙酯在催化和加热的条件下进行反应的步骤具体为：将所述丙二酸二乙酯和所述原甲酸三乙酯混合，加入部分醋酸酐加热至120℃反应4h，然后继续滴加剩余醋酸酐，滴加结束后继续反应2h，反应结束后进行减压蒸馏，制备所述乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯。

10.一种食品添加剂，其特征在于，包括权利要求1所述的青椒风味化合物或由权利要求2～9任一项所述的青椒风味化合物的制备方法制备得到的青椒风味化合物。

11.一种青椒风味的食品，其特征在于，包括权利要求10所述的食品添加剂。