[发明专利]青椒风味化合物及其制备方法、食品添加剂和青椒风味的食品

说明书

本发明涉及一种青椒风味化合物及其制备方法、食品添加剂和青椒风味的食品。上述青椒风味化合物具有如下结构式：上述青椒风味化合物是一种叶醇酯类化合物，与叶醇所具有的强烈的新鲜草叶的清香不同，也与传统的长链叶醇酯类化合物所具有的油脂气不同，该青椒风味化合物具有明显的不同于叶醇的青椒风味，且香气明显，为叶醇酯类化合物的开发提供了一种新的思路。

技术领域

本发明涉及香料领域，特别是涉及一种青椒风味化合物及其制备方法、食品添加剂和青椒风味的食品。

背景技术

叶醇具有强烈的新鲜草叶的清香、新茶叶香，扩散力强，属清香型名贵香料，可用于香精配方、化妆品及食品香料中，或用于制备系列的叶醇酯中。由叶醇制备得到的叶醇酯主要用作各种花香型香精的前味剂，用于调合丁香、香叶天竺葵油、橡苔、薰衣草、薄荷等花精油，提供新鲜的顶香。研发人员已开发了多种具有食用风味特征的叶醇酯类化合物，但短碳链的叶醇酯香气与叶醇同质化明显，长碳链的叶醇酯香气微弱，且带有油脂气。

发明内容

基于此，本发明提供了一种青椒风味化合物，该化合物为一种叶醇酯类化合物，但具有明显不同于叶醇的青椒香气且香气特征明显，拓宽了叶醇酯类化合物的香气范畴。

此外，还有必要提供一种青椒风味化合物的制备方法、食品添加剂和青椒风味的食品。

一种青椒风味化合物，具有如下结构式：

一种青椒风味化合物的制备方法，包括如下步骤：将乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯和顺-3-己烯醇在催化和加热的条件下进行酯交换反应，制备青椒风味化合物，其中，所述乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯的结构式为所述顺-3-己烯醇的结构式为所述青椒风味化合物的结构式为

在其中一个实施例中，所述乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯与所述顺-3-己烯醇的摩尔比为1：0.8～1：1

在其中一个实施例中，所述将乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯和顺-3-己烯醇在催化和加热的条件下进行酯交换反应的步骤中，反应温度为110℃～135℃，反应时间为7h～12h。

在其中一个实施例中，所述将乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯和顺-3-己烯醇在催化和加热的条件下进行酯交换反应的步骤之后，还包括：向反应后的反应液中加入饱和食盐水进行水洗，静置分层，将上层有机相进行减压蒸馏，在260Pa～580Pa压强下，收集148℃～175℃的馏分，得到纯化后的所述青椒风味化合物，

在其中一个实施例中，所述将乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯和顺-3-己烯醇在催化和加热的条件下进行酯交换反应的步骤中所用到的催化剂为氢氧化钠、氢氧化钾或碳酸钾。

在其中一个实施例中，还包括制备所述乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯的步骤，所述制备乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯的步骤包括：将丙二酸二乙酯和原甲酸三乙酯在催化和加热的条件下进行反应，制备所述乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯。

在其中一个实施例中，所述将丙二酸二乙酯和原甲酸三乙酯在催化和加热的条件下进行反应的步骤中，所用到的催化剂为醋酸酐，加热的温度为110℃～130℃，反应时间为6h～8h。

在其中一个实施例中，所述将丙二酸二乙酯和原甲酸三乙酯在催化和加热的条件下进行反应的步骤具体为：将所述丙二酸二乙酯和所述原甲酸三乙酯混合，加入部分醋酸酐加热至120℃反应4h，然后继续滴加剩余醋酸酐，滴加结束后继续反应2h，反应结束后进行减压蒸馏，得到所述乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯。

一种食品添加剂，包括上述的青椒风味化合物或由上述的青椒风味化合物的制备方法制备得到的青椒风味化合物。

一种青椒风味的食品，包括上述的食品添加剂。