[发明专利]一种富硒草珊瑚酵素饮料及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种富硒草珊瑚酵素饮料的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)制备草珊瑚汁：取新鲜成熟富硒草珊瑚果，洗净、破碎，加入果胶酶酶解后进行榨汁，得到天然草珊瑚果汁；果胶酶的添加量为草珊瑚质量的0.02％-0.05％；酶解步骤的时间为3-6h；

(2)调配：向天然草珊瑚果汁中添加1-3％的白砂糖和0.05-0.1％的柠檬酸进行调配；

(3)混菌发酵：先进行乳酸菌发酵，植物乳杆菌接种量2-8％，发酵温度20-50℃，发酵时间15-40h；后进行酵母菌发酵，酵母菌接种量0.03-0.3％，发酵温度10-50℃，发酵时间3-15h；当pH达到2.5-5.0时终止发酵，在4-8℃下低温贮罐保藏；

(4)过滤：采用微滤过滤机进行过滤，巴氏灭菌，制得成品饮料。

2.根据权利要求1所述的富硒草珊瑚酵素饮料的制作方法，其特征在于，步骤(1)中所述的果胶酶的添加量为草珊瑚质量的0.025％-0.035％。

3.根据权利要求1所述的富硒草珊瑚酵素饮料的制作方法，其特征在于，步骤(1)中所述酶解步骤的时间为4-5h。

4.根据权利要求1所述的富硒草珊瑚酵素饮料的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，向天然草珊瑚果汁添加1.5-2.5％的白砂糖和0.07-0.09％的柠檬酸进行调配。

5.根据权利要求1所述的富硒草珊瑚酵素饮料的制作方法，其特征在于，步骤(3)的乳酸菌发酵步骤中，植物乳杆菌接种量4-6％，发酵温度30-40℃，发酵时间25-35h。

6.根据权利要求1所述的富硒草珊瑚酵素饮料的制作方法，其特征在于，步骤(3)的酵母菌发酵步骤中，酵母菌接种量0.1-0.2％，发酵温度25-35℃，发酵时间8-12h。

7.根据权利要求1所述的富硒草珊瑚酵素饮料的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，当pH达到3.8-4.2时终止发酵，在4-6℃下低温贮罐保藏。

8.根据权利要求1所述的富硒草珊瑚酵素饮料的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的乳酸菌有效活菌总数为4.0×10⁹-16.0×10⁹CFU·mL^-1；所述的乳酸菌有效活菌总数为5.7×10⁹-10.0×10⁹CFU·mL^-1。

9.由权利要求1-8中任意一项所述的方法制得的富硒草珊瑚酵素饮料。

10.权利要求9所述的富硒草珊瑚酵素饮料在制备用于预防流感功能的食品中的应用。