[发明专利]一种富硒草珊瑚酵素饮料及其制备方法和应用

说明书

本发明属于天然植物酵素领域，涉及一种富硒草珊瑚酵素饮料及其制备方法和应用。该方法包括以下步骤：(1)制备草珊瑚汁：取新鲜成熟富硒草珊瑚果，洗净、破碎，加入果胶酶酶解后进行榨汁，得到天然草珊瑚果汁；(2)调配：向天然草珊瑚果汁中添加1‑3％的白砂糖和0.05‑0.1％的柠檬酸进行调配；(3)混菌发酵：先进行乳酸菌发酵，后进行酵母菌发酵；当pH达到2.5‑5.0时终止发酵，在4‑8℃下低温贮罐保藏；(4)过滤：采用微滤过滤机进行过滤，巴氏灭菌，制得成品饮料。本发明采用双菌发酵方式，能够促进草珊瑚中碳水化合物、蛋白质、脂类、黄酮类等物质的溶出，这些有益成分可以促进肠道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐败物质形成。

技术领域

本发明属于天然植物酵素领域，更具体地，涉及一种富硒草珊瑚酵素饮料及其制备方法和应用。

背景技术

酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。酵素成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。

草珊瑚，学名：(Sarcandra glabra(Thunb.)Nakai)，为金粟兰科多年生常绿亚灌木，俗称满山香、观音茶、九节花、接骨木等。其形态秀丽、四季馨香，具有极高的药用、食用及观赏价值。草珊瑚全株供药用，能清热解毒、祛风活血、消肿止痛、抗菌消炎。主治流行性感冒、流行性乙型脑炎、肺炎、阑尾炎、盆腔炎、跌打损伤、风湿关节痛、闭经、创口感染、菌痢等。还用以治疗胰腺癌、胃癌、直肠癌、肝癌、食管癌等恶性肿瘤，有缓解、缩小肿块、延长寿命、改善自觉症状等功效，无副作用。草珊瑚含挥发油、酯类、酚类、鞣质、黄酮、氰甙、香豆素、内酯等；全株含左旋类没药素甲，异秦皮定，延胡索酸，琥珀酸，黄酮甙及香豆精衍生物事。草珊瑚分布广泛，资源丰富，是一种极具开发潜力的新食品原料。

使用草珊瑚果制作的酵素不仅可以预防流感，还能够预防流行性乙型脑炎、肺炎、阑尾炎等，但现有技术没有草珊瑚酵素的研究。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于通过筛选发酵菌种，并对生产工艺及技术参数进行优化，提供一种天然草珊瑚酵素饮料的生产方法。

本发明的第一方面提供一种富硒草珊瑚酵素饮料的制作方法，该方法包括以下步骤：

(1)制备草珊瑚汁：取新鲜成熟富硒草珊瑚果，洗净、破碎，加入果胶酶酶解后进行榨汁，得到天然草珊瑚果汁；果胶酶的添加量为草珊瑚质量的0.02％-0.05％；酶解步骤的时间为3-6h；

(2)调配：向天然草珊瑚果汁中添加1-3％的白砂糖和0.05-0.1％的柠檬酸进行调配；

(3)混菌发酵：先进行乳酸菌发酵，植物乳杆菌接种量2-8％，发酵温度20-50℃，发酵时间15-40h；后进行酵母菌发酵，酵母菌接种量0.03-0.3％，发酵温度10-50℃，发酵时间3-15h；当pH达到2.5-5.0时终止发酵，在4-8℃下低温贮罐保藏；

(4)过滤：采用微滤过滤机进行过滤，巴氏灭菌，制得成品饮料。

根据本发明，优选地，步骤(1)中所述的果胶酶的添加量为草珊瑚质量的0.025％-0.035％，例如为0.03％。

根据本发明，优选地，步骤(1)中所述酶解步骤的时间为4-5h，例如为4h。

根据本发明，优选地，步骤(2)中，向天然草珊瑚果汁添加1.5-2.5％的白砂糖和0.07-0.09％的柠檬酸进行调配，例如，添加2％的白砂糖和0.08％的柠檬酸进行调配。