[发明专利]一种墨鱼仔制品的脱腥方法

权利要求书

1.墨鱼仔制品的脱腥方法，包括下述步骤：

1)墨鱼仔去除内脏并清洗干净，进行杀菌处理；

2)墨鱼仔粉碎成糜状，加超纯水后搅拌均匀得均质液，加入动物蛋白酶和中草药提取物助剂，恒温振荡酶解后灭酶，离心取上清液得墨鱼仔酶解液；

3)向墨鱼仔酶解液中加入耐盐酵母菌、戊糖片球菌与壳寡糖-乳酸链球菌素复合物，放入恒温培养箱中发酵培养，离心，取上清液，得到脱腥酶解液；

4)脱腥酶解液冷冻干燥后得到墨鱼仔制品；

其中，步骤2)的混合溶液恒温振荡酶解前经过80MPa高压微射流均质处理。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2)的中草药提取物助剂是重量比1:0.15～0.5的艾叶提取物、甜罗勒提取物。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：高压微射流均质处理的具体处理方式是：将含有动物蛋白酶和中草药提取物助剂的均质液用高压微射流均质机在80MPa压力下处理一次，然后进行恒温振荡酶解。

4.根据权利要求1～3任一项所述的方法，其特征在于：耐盐酵母菌的添加量是酶解液重量是0.14～0.2wt％，戊糖片球菌的添加量是酶解液重量的0.02～0.03wt％。

5.根据权利要求1～4任一项所述的方法，其特征在于：壳寡糖-乳酸链球菌素复合物的添加量是酶解液重量的0.05～0.8wt％。

6.根据权利要求1～5任一项所述的方法，其特征在于：壳寡糖-乳酸链球菌素复合物经由下述步骤制备得到：

-壳寡糖与乳酸链球菌素溶于蒸馏水中，以食品级盐酸调节pH至1.9±0.05，室温下充分溶解混合溶液；

-混合溶液加热至75±2℃，恒温反应至少16h，反应结束后迅速在冰水浴中冷却，冷冻干燥成粉末即得。

7.根据权利要求1～6任一项所述的方法，其特征在于：壳寡糖的分子量≤1500Da。

8.根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于：所述制备壳寡糖-乳酸链球菌素复合物的步骤中，

壳寡糖与乳酸链球菌素的质量比是4.8～5.3:1；和/或

壳寡糖与乳酸链球菌素溶液的总质量分数不高于16wt％。

9.权利要求1～8任一项所述方法制备得到的墨鱼仔制品。

10.权利要求1～9任一项所述墨鱼仔制品的应用，其特征在于所述应用包括但不限于：

1)在海产品加工制品中的应用；和/或

2)在海产品废弃物处理中的应用；和/或

3)在调味品中的应用；和/或

4)在药品中的应用；和/或

5)在保健品中的应用。