[发明专利]一种复合果汁饮料及其生产方法

说明书

本发明公开一种复合果汁饮料生产方法，涉及饮料生产领域，包括：首先，将橙子、猕猴桃、荔枝榨汁并果肉分离；然后，将果肉部分经高压均质，获得果肉混合物；将汁液部分经水浴加热初杀菌获得混合汁液，而后进行瞬时高温杀菌；然后将果肉混合物以及混合汁液一起混合灌装至已消毒的饮料瓶，并对所述饮料瓶进行密封，形成复合果汁饮料；最后，对复合果汁饮料进行摇曳混合均匀。在本发明中，通过对固体的果肉部分的进行高压均质，有效实现不同品种的果肉之间的有效复合，并且未将果汁部分进行均质，避免高压均质影响果汁液体部分的口感以及进一步避免汁液营养成分的破坏。

技术领域

本发明涉及果汁生产领域，特别涉及一种复合果汁饮料及其生产方法。

背景技术

复合饮料是指至少两种水果或蔬菜的混合果汁饮料，其风味口感相比较于单一品种果汁口感更具多样性，受到了消费者们的喜爱。

在现有技术中，复合果汁一般直接将多种水果直接进行榨汁处理，其混合效果不佳。而对于多种复合水果直接进行均质，则容易破坏水果汁液的成分而造成口感的变化。

发明内容

有鉴于现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种复合果汁饮料生产方法，旨在一方面对复合水果的果肉进行充分均质，并且同时也保证了原有汁液不被高压均质破坏而口感发生变化。，所制得的枇杷果汁饮料成本降低并且口感甚佳。

为实现上述目的，本发明提供一种复合果汁饮料，包括：新鲜橙子10-12份重量、新鲜猕猴桃15-18份重量、新鲜荔枝6-8份重量、甜味剂1-3份重量；其中，复合果汁的果肉部分经高压均质处理，所述复合果汁的汁液部分经水浴加热后再瞬时高温杀菌。

在该技术方案中，通过对固体的果肉部分的进行高压均质，有效实现不同品种的果肉之间的有效复合，并且未将果汁部分进行均质，避免高压均质影响果汁液体部分的口感以及进一步避免汁液营养成分的破坏。

在本发明的第二方面，提供一种复合果汁饮料生产方法，所述方法包括：

步骤S1、取新鲜橙子10-12份重量，去皮榨汁将果肉分离，分离获得第一汁液以及第一果肉；取新鲜猕猴桃15-18份重量，去皮去核榨汁将果肉分离，分离获得第二汁液以及第二果肉；取新鲜荔枝6-8份重量去壳去籽，榨汁并将果肉分离，分离获得第三汁液以及第三果肉；

步骤S2、将步骤S1获得的所述第一果肉、所述第二果肉以及所述第三果肉进行高压均质，获得果肉混合物；所述高压均质的压强为30MPa-60MPa；

步骤S3、将步骤S1获得的所述第一汁液、所述第二汁液、所述第三汁液、1-3份重量的甜味剂混合，经水浴加热初杀菌获得混合汁液；所述水浴加热的温度为55℃-65℃，所述水浴加热的时长未20min-30min；

步骤S4、将所述步骤S3产出的所述混合汁液进行瞬时高温杀菌；

步骤S5、将所述步骤S2获得的所述果肉混合物以及所述步骤S4杀菌处理后的所述混合汁液一起混合灌装至已消毒的饮料瓶，并对所述饮料瓶进行密封，形成复合果汁饮料；

步骤S6、对所述步骤S5的所述复合果汁饮料进行摇曳混合均匀。

在该技术方案中，通过对固体的果肉部分的进行高压均质，有效实现不同品种的果肉之间的有效复合，并且未将果汁部分进行均质，避免高压均质影响果汁液体部分的口感以及进一步避免汁液营养成分的破坏。

在一具体实施方式中，所述步骤S3还包括：

向所述混合汁液增加辅色剂0.3-0.5份重量、白砂糖2-5份重量。

在一具体实施方式中，在所述步骤S4中，所述瞬时高温杀菌的温度为100℃-120℃，所述瞬时高温杀菌的时长为0.5S-2S。