[发明专利]一种加钙发酵型乳酸菌饮料及其加工方法

权利要求书

1.一种加钙发酵型乳酸菌饮料，按重量计，其特征在于，包括15～25％的发酵基原料，和75～85％的胶基辅料；

所述发酵基原料由24～28份乳粉用软水溶解形成150～250份溶液，然后再按70～100U/t的比例添加发酵菌种发酵而得；

所述胶基辅料由12～14份葡萄糖粉、40～60份果葡糖浆、30～40份白砂糖、2～5份低聚异麦芽糖、4.5～6.5份CMC、0.2～0.3份结冷胶、0.3～0.6份单甘脂和0.8～1份果胶，以及2～4份钙化剂用饮用水溶解形成750～850份溶液而得。

2.根据权利要求1所述的一种加钙发酵型乳酸菌饮料，其特征在于，所述发酵菌种包括0.8～1.2份嗜热链球菌、1.2～1.8份保加利亚乳杆菌和0.2～0.8份副干酪乳杆菌。

3.根据权利要求1所述的一种加钙发酵型乳酸菌饮料，其特征在于，所述乳粉包括15～17份脱脂奶粉和9～11份全脂奶粉。

4.根据权利要求1所述的一种加钙发酵型乳酸菌饮料，其特征在于，所述钙化剂包括L-乳酸钙和磷酸钙中的一种或两种。

5.如权利要求1所述的一种加钙发酵型乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1发酵基原料制备

用30～50℃的软水溶解乳粉、葡萄糖，经80～120目过滤后加热到110～120℃，并保持8～12s，降温至90～98℃，并保持1.5～3h，继续降温至42～45℃，然后将发酵菌种接入，保持42～45℃静置发酵8～12h，得发酵基原料；

S2胶基辅料制备

用60～70℃的饮用水溶解葡萄糖粉、果葡糖浆、白砂糖、低聚异麦芽糖，经120～150目过滤后加热到125～145℃灭菌保持8～10s，降温至常温后溶解CMC、结冷胶、单甘脂和果胶后过冷板得胶基辅料；

S3标准化

将S1和S2中的所述发酵基原料和所述胶基辅料混合，然后向混合液中添加乳酸调整酸度至60°T，添加20％的柠檬酸钠调整pH至4.15，充分混合后继续添加钙化剂进行钙化，钙化后将混合液在200～250bar下进行均质，均质后冷却至5～15℃下暂存；

S4罐装

将S3中暂存物用塑瓶进行包装，然后封口，将封口后的塑瓶在85～95℃下保温杀菌30min，然后将塑瓶冷却至常温，即得产品。

6.根据权利要求5所述的一种加钙发酵型乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于，S3中进行暂存的同时，对暂存物进行40～60r/min的搅拌。

7.根据权利要求5所述的一种加钙发酵型乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于，S4中，还包括将冷却至常温后塑瓶产品倒置8～24h。

8.根据权利要求5所述的一种加钙发酵型乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于，S2中，CMC、结冷胶、单甘脂和果胶先用20～30℃的饮用水溶解，并经10～30目过滤。

9.根据权利要求5所述的一种加钙发酵型乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于，S3中，在钙化后的混合物先经10～30目过滤，然后进行均质。

10.根据权利要求5所述的一种加钙发酵型乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于，S3中，添加钙化剂的同时，还添加了0.6g维生素A和0.025g维生素D。