[发明专利]一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺

权利要求书

1.一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺，其特征在于，包括：

S1原料预处理：

将15～17kg脱脂奶粉和9～11kg全脂奶粉用30～50℃的水溶解，并加水至重量为150～250kg，然后采用80～120目过滤网过滤，将过滤液间接加热到110～120℃，保持8～12s，然后在90～98℃下保温1.5～3h，冷却至42～45℃，得原料液；

S2辅料预处理：

将94～119kg甜味剂和5～7kg食用胶用40～75℃的水溶解，并加水至重量为750～850kg，然后采用120～150目的过滤网过滤，将过滤液加热到125～145℃，保持1～3s，冷却至10～20℃，得辅料液；

S3发酵：

将发酵菌种按90～110U/t的比例加入原料液中，静置发酵65～75h，得发酵液；

S4标准化：

将发酵液和辅料液混合后采用10～30目过滤网过滤，将过滤液在200～250bar下进行均质，得均质液，将均质液在5～15℃下暂存；

S5罐装

将暂存的均质液用塑瓶进行罐装，然后封口，将封口后的塑瓶在85～95℃下保温0.3～0.5h，然后将塑瓶冷却至常温，经包装后即得产品。

2.根据权利要求1所述的一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺，其特征在于，S1中，所述原料中还混入有0.08～0.12kg的山梨酸钾。

3.根据权利要求1所述的一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺，其特征在于，S4中，在均质前，混合液中还添加有0.18～0.22kg的山梨酸钾。

4.根据权利要求1所述的一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺，其特征在于，S3中，所述发酵菌种包括副干酪乳杆菌。

5.根据权利要求1所述的一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺，其特征在于，S4中，在均质前，混合液用乳酸调整酸度至60°T。

6.根据权利要求5所述的一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺，其特征在于，S4中，所述混合液用20％的柠檬酸钠调整pH至4.15。

7.根据权利要求1所述的一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺，其特征在于，S4中，所述均质液在暂存的同时，进行40～60r/min的搅拌。

8.根据权利要求1所述的一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺，其特征在于，S5中，还包括将冷却后的塑瓶静置8～24h。

9.根据权利要求1～8中任一项所述的一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺，其特征在于，所述甜味剂包括12～14份葡萄糖粉、40～60份果葡糖浆、30～40份白砂糖和2～5份低聚异麦芽糖。

10.根据权利要求9所述的一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺，其特征在于，所述食用胶包括4.5～6份CMC和0.5～1份果胶。