[发明专利]一种低脂奶油及其生产方法

说明书

本发明公开了一种低脂奶油，由如下重量配比的原料制成：无水奶油25份，马齿苋1份，西兰花1份，胡萝卜0.5份，苦瓜0.5份，增稠剂2份，果胶2份，鸡蛋粉2份。一种低脂奶油的生产方法，包括如下步骤：(1)碾碎；(2)浸出；(3)过滤；(4)打包。本发明通过在制备奶油时，在奶油中加入马齿苋、西兰花、胡萝卜、苦瓜四种可降脂肪的蔬菜，萃取他们的营养物质后去除，一方面可以使奶油在食用时同时食用降脂蔬菜的营养物质，有效避免因食用奶油而导致的肥胖等问题，另一方面可以增加奶油的风味，有利于奶油制品的销售。

技术领域

本发明涉及奶油领域，尤其涉及一种低脂奶油及其生产方法。

背景技术

奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

现有奶油脂肪含量较高，如果实用过多容易引起肥胖，需要作出改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低脂奶油及其生产方法，以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：

一种低脂奶油，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：

无水奶油20-30份，马齿苋0.5-1.5份，西兰花0.5-1.5份，胡萝卜0.2-0.7份，苦瓜0.2-0.7份，增稠剂1-3份，果胶1-3份，鸡蛋粉1-3份。

优选的，由如下重量配比的原料制成：

优选的，无水奶油25份，马齿苋1份，西兰花1份，胡萝卜0.5份，苦瓜0.5份，增稠剂2份，果胶2份，鸡蛋粉2份。

优选的，所述增稠剂由如下重量配比的原料制成：单硬脂酸甘油酯8-12份，食用胶3-7份，麦芽3-7份。

优选的，所述鸡蛋粉为干全鸡蛋粉、干鸡蛋黄粉、干鸡蛋白粉片其中一种。

一种低脂奶油的生产方法，包括如下步骤：

(1)碾碎：将马齿苋1份、西兰花1份、胡萝卜0.5份、苦瓜0.5份洗净，用紫外线照射杀菌，然后放入烘干箱中烘干，再使用碾压机碾压成蔬菜碎料；

(2)浸出：将增稠剂、果胶、鸡蛋粉、无水奶油与蔬菜碎料混合搅拌五分钟制得混合料，将混合料放入浸取筒中一天，使马齿苋、西兰花、胡萝卜、苦瓜内的营养物质浸出；

(3)过滤：将混合料取出，使混合料穿过筛网，盖上筛盖挤压奶油，这时含有增稠剂、果胶、鸡蛋粉的无水奶油渗透至筛网下方，蔬菜碎料被过滤在筛网上方；

(4)打包：将渗透至筛网下方的无水奶油打包。

优选的，所述步骤(1)中，需要边翻物料边使用紫外线照射杀菌，杀菌时间为十分钟。

优选的，所述筛网为20目筛网。

本发明的有益效果是：

1、本发明通过在制备奶油时，在奶油中加入马齿苋、西兰花、胡萝卜、苦瓜四种可降脂肪的蔬菜，萃取他们的营养物质后去除，一方面可以使奶油在食用时同时食用降脂蔬菜的营养物质，有效避免因食用奶油而导致的肥胖等问题，另一方面可以增加奶油的风味，有利于奶油制品的销售。

2、马齿苋、胡萝卜、苦瓜的浸出液可以促进西兰花中可溶性纤维的释放，可溶性纤维有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。

附图说明

图1为低脂奶油的生产方法的流程图；

图2为过滤系统的部分结构示意图。

具体实施方式