[发明专利]一种黄姜味叶儿耙及其制备方法

权利要求书

1.一种黄姜味叶儿耙，其特征在于，由以下重量份的原料组成：糯米粉600-800g、肉末600-800g、大米粉100-150g、芽菜100-150g、老抽10-30g、生抽10-20g、芝麻油10-20g、花椒油10-20g、盐20-30g、糖10-20g、料酒10-20g、黄姜20-40g、葱30-50g、巴叶3-5g、植物油100-200g。

2.根据权利要求1所述的一种黄姜味叶儿耙，其特征在于，所述黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成：糯米粉800g、肉末800g、大米粉150g、芽菜150g、老抽30g、生抽20g、芝麻油20g、花椒油20g、盐30g、糖20g、料酒20g、黄姜40g、葱50g、巴叶5g、植物油200g。

3.一种如权利要求1-2所述的一种黄姜味叶儿耙制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)将糯米粉和大米粉混合，在粉中间挖个坑，放入开水烫一下面，用筷子和一下，再加入凉水将粉和成面团；

(2)用水将巴叶洗净，温水泡2个小时，让其充分吸收水分，使其不碎，再利用剪刀将巴叶剪成一段一段，巴叶的长短根据所包叶儿粑的大小决定；

(3)将黄姜切成黄姜末，将肉末、芽菜放入热油锅炒熟，再加上老抽、生抽、芝麻油、花椒油、盐、糖、料酒、黄姜末、葱炒熟，放凉后，放入冰箱2个小时后再取出；

(4)取一团大小适中的糯米团，用手搓成扁圆形，放进馅料，将边缘合拢搓成扁圆形，将剪断的巴叶上刷一层植物油，糯米团放在巴叶中间，巴叶两头朝上；

(5)将包制后的糯米团一个个放在蒸格上，糯米团中间要有间隙，锅内水煮沸后，将蒸格放入锅中，盖上锅盖，蒸煮过程中，待冒汽后，打开锅盖一至两次，防止水蒸气将糯米团泡的太湿，影响叶儿粑的成型；

(6)大中火蒸煮5分钟即可，将蒸格从锅内取出。

4.根据权利要求3所述的一种黄姜味叶儿耙制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中开水的分量为20-40ml。

5.根据权利要求3所述的一种黄姜味叶儿耙制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中凉水的分量为50-60ml。

6.根据权利要求3所述的一种黄姜味叶儿耙制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中巴叶的浸泡时间为1-2个小时。

7.根据权利要求3所述的一种黄姜味叶儿耙制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中馅料放入冰箱的时间为1-2个小时。

8.根据权利要求3所述的一种黄姜味叶儿耙制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中蒸煮的时间为5-6分钟。