[发明专利]一种黄姜味叶儿耙及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄姜味叶儿耙及其制备方法，黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成：糯米粉、肉末、大米粉、芽菜、老抽、生抽、芝麻油、花椒油、盐、糖、料酒、黄姜、葱、巴叶、植物油，本品的叶儿粑，将黄姜加工后添加进叶儿中，具有祛湿清热解毒的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种黄姜味叶儿耙及其制备方法。

背景技术

叶儿粑(又名猪儿粑、鸭儿粑)是遍及四川的风味名小吃，因其制作时用良姜叶等包 裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。叶儿粑主要发源地是在四川省宜宾市---五粮液的故乡。后流传到各地，根据各地口味特点做改良后，造 成叶儿粑制作方式略微有区别。最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时，是用糯米粉做皮，内 部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的良姜叶包上即可。

现有的叶儿粑的馅料外裹有糯米，馅料与糯米相辅相成，叶儿粑广泛流传到各地，各 地根据当地的口味做变化。因此，本领域技术人员提供了一种黄姜味叶儿耙及其制备方法， 以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄姜味叶儿耙及其制备方法，以解决上述背景技术中提出 的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成： 糯米粉600-800g、肉末600-800g、大米粉100-150g、芽菜100-150g、老抽10-30g、生抽10-20g、芝麻油10-20g、花椒油10-20g、盐20-30g、糖10-20g、料酒10-20g、黄姜20-40g、 葱30-50g、巴叶3-5g、植物油100-200g。

作为本发明进一步的方案，所述黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成：糯米粉800g、 肉末800g、大米粉150g、芽菜150g、老抽30g、生抽20g、芝麻油20g、花椒油20g、盐30g、糖20g、料酒20g、黄姜40g、葱50g、巴叶3g、植物油200g。

本发明的黄姜味叶儿耙制备过程按以下步骤进行：

(1)叶儿粑皮的制备

将糯米粉和大米粉混合，在粉中间挖个坑，放入开水烫一下面，用筷子和一下，再加 入凉水将粉和成面团。

(2)叶儿粑叶的制备

用水将巴叶洗净，温水泡2个小时，让其充分吸收水分，使其不碎，再利用剪刀将巴叶剪成一段一段，巴叶的长短根据所包叶儿粑的大小决定。

(3)馅料的制备

将黄姜切成黄姜末，将肉末、芽菜放入热油锅炒熟，再加上老抽、生抽、芝麻油、花椒油、盐、糖、料酒、黄姜末、葱炒熟，馅料放凉后，放入冰箱2个小时后再取出。

(4)包制

取一团大小适中的糯米团，用手搓成扁圆形，放进馅料，将边缘合拢搓成扁圆形，将 剪断的巴叶上刷一层植物油，糯米团放在巴叶中间，巴叶两头朝上。

(5)上锅蒸制

将包制后的糯米团一个个放在蒸格上，糯米团中间要有间隙，锅内水煮沸后，将蒸格 放入锅中，盖上锅盖，蒸煮过程中，待冒汽后，打开锅盖一至两次，防止水蒸气将糯米团泡的太湿，影响叶儿粑的成型。

(6)取出成品

大中火蒸煮5分钟即可，将蒸格从锅内取出。

作为本发明进一步的方案，所述步骤(1)中开水的分量为20-40ml。

作为本发明进一步的方案，所述步骤(1)中凉水的分量为50-60ml。

作为本发明进一步的方案，所述步骤(2)中巴叶的浸泡时间为1-2个小时。