[发明专利]浓芝复合香型白酒生产工艺

权利要求书

1.一种浓芝复合香型白酒生产工艺，该生产工艺包括如下步骤：

(1)备料：将高粱粉碎，加水润料制得润好的高粱；将曲霉菌、产酯酵母、酒精酵母和高温大曲混合均匀制得混合曲；将稻壳清蒸排杂制得清蒸稻壳；留存蒸酒后新出锅的蒸酒后热酒醅；

(2)配料：按照高粱110～130份、麸皮11～13份、稻壳28～32份、蒸酒后热酒醅460～500份的重量份比例，将润好的高粱、麸皮、清蒸稻壳、蒸酒后热酒醅混合制得配制酿酒材料；

(3)糊化：将配制酿酒材料装甑蒸料，以圆气开始计时，蒸料50～60分钟，保证蒸透、内无生芯，制得糊化酿酒材料；

(4)加曲：将蒸料完毕之后的糊化酿酒材料用通风翻拌机降温，春、夏、秋季节降温至25～29℃，冬季降温至29～34℃，然后按高粱重量28～32％的比例加入混合曲，按高粱重量4～6％的比例加入细菌曲，制得加曲酿酒材料；

(5)堆积：将加曲酿酒材料堆积成高度为0.7～0.9米的梯形，控制堆积水分为46～47％，秋、冬、春季节堆积48小时，24小时倒堆一次；夏季堆积24小时，12小时倒堆一次，制得堆积发酵酿酒材料；

(6)入窖：在堆积发酵酿酒材料中加入高粱重量3％的尾酒，再加水使堆积发酵酿酒材料含水量为56～57％，控制堆积发酵酿酒材料温度为23～26℃，然后将堆积发酵酿酒材料加入到全泥窖池里发酵67天，制得酒醅；

(7)蒸馏：将酒醅装甑蒸馏，控制馏酒温度为30～35℃，采用中温馏酒，缓慢蒸馏，大气追尾，蒸馏出基础酒。

2.根据权利要求1所述的浓芝复合香型白酒生产工艺，其特征在于：步骤(1)中，高粱粉碎度为每粒粉碎4～8瓣，按高粱重量40～45％的比例加入40～50℃的热水，混匀润料25～35分钟润料。

3.根据权利要求2所述的浓芝复合香型白酒生产工艺，其特征在于：步骤(5)和(6)中，通过添加蒸酒后热醅和稻壳调节酸度和淀粉含量，控制堆积酸度为2.0～2.2g/0.1N/NaOH，堆积淀粉含量为16～18％；入窖酸度为1.6～2.0g/0.1N/NaOH，入窖淀粉含量为15～18％。

4.根据权利要求3所述的浓芝复合香型白酒生产工艺，其特征在于：步骤(5)中，春、夏季节控制堆积温度为18～20℃，秋冬季节控制堆积温度为20～25℃。

5.根据权利要求4所述的浓芝复合香型白酒生产工艺，其特征在于：步骤(7)中，每甑掐头0.5kg，量质摘酒，分茬摘酒，楂子酒酒度控制在55～60度，糟酒酒度53～55度。