[发明专利]利用蛋白质水解物的蛋白质多糖类双涂层乳酸菌制备方法

说明书

本发明涉及利用蛋白质水解物的蛋白质多糖类双涂层乳酸菌的制备方法及由此方法制备的具有双涂层的乳酸菌。根据本发明制备的具有蛋白质多糖类双涂层的乳酸菌的冷冻干燥存活率、耐酸性及耐胆汁性非常优秀。因此，本发明的具有蛋白质多糖类双涂层的乳酸菌可在制备发酵乳、加工乳、酱类、加工食品、功能性饮料、功能性食品、普通食品等时非常有用。

技术领域

本发明涉及利用蛋白质水解物的蛋白质多糖类双涂层乳酸菌的制备方法及由此方法制备的具有双涂层的乳酸菌。

背景技术

乳酸菌(lactic acid bacteria)也称为乳酸菌或乳酸，它是一种生活在哺乳类的肠道内并防止由杂菌引起的异常发酵并用作理肠剂的重要细菌。例如，保加利亚乳酸菌(L.bulgaricus)是已知时间最长的乳酸菌，用于酸奶的制备，也用作制备奶酪和发酵黄油时的起子。并且，好氧性乳酸菌(L.acidophilus)存在于人类及所有哺乳类和其他动物的肠道中，用在黄油或牛奶的制备或肠道内自我中毒的治疗中。并且，乳酸乳杆菌(L.lactis)生成DL-乳酸，其总是存在于牛奶中并用于制备黄油或奶酪，作为乳酸乳杆菌最为重要的菌。

如上所述的有用的乳酸菌落在肠道中，通过激活肠内运动来改善便秘或腹泻症并使排便活动顺畅，除此之外，具有免疫力提高、抗高血脂、抗过敏性皮炎、减肥效果、抗糖尿病等各种生理活性，因此广泛使用于健康功能食品、控制肠道用药品、改善皮肤用化妆品、饲料添加剂等中。但是，为了发挥上述的生理作用，需要摄取比以往通过酸奶等食品摄取量更多的乳酸菌。因此，通过仅分离乳酸菌来以粉末或胶囊形式简单食用的方法已被大众化。

与主要利用发酵产物的其他产业用微生物不同，由于这些乳酸菌利用活菌本身，因此存在有效期及摄取时消化过程中存活率的保持非常重要的问题。即，乳酸菌本身是益生菌，当口服摄取时人体内pH降至3以下，并且生长被胃肠和小肠中分泌的消化酶及胆汁酸抑制，不仅导致到达大肠的活菌数量减少，而且肠道内落实率下降。

因此，即使乳酸菌是在效能和价值方面非常有益的菌，但是由于非常不稳定，因此在长期保管和使用方面有很多局限性，使用它们的发酵乳产品及益生菌由于制备过程和保管期间中氧气或氧化应激而导致存活率大大降低，从而对产业应用或口服摄取时的功效发挥造成了障碍。

为了解决如上所述的问题，开发了涂敷乳酸菌的多种方法，最初，有使用胶囊剂的肠溶涂敷剂和明胶、使用多糖类、胶类的微胶囊化等，但是已被指出使用昂贵的涂敷剂或添加工序的问题。

为了解决该问题，竞争性地开发了制备高浓度的乳酸菌存活的双重结构的果冻的方法、通过添加具有水溶性聚合物、透明质酸、多孔颗粒的涂敷剂及蛋白质来进行四重涂敷的方法(韩国专利申请第10-2011-0134486号)、利用水溶性聚合物、功能性水合透明质酸、多孔颗粒及蛋白质进行四重涂敷的方法(韩国专利申请第10-2015-0129986号)、为了增进肠内存活率而用酪蛋白、涂敷剂、食用油脂、植物乳杆菌的细胞外聚合物(ExtracellularPolymeric Substance)及海藻酸涂敷乳酸菌的方法(韩国专利申请第10-2016-0172568号)、为了提高肠道内落实性而用丝素蛋白涂敷的方法(韩国专利申请第10-2017-0045326号)。

但是，这种改进的乳酸菌涂敷技术也未能完全涂敷乳酸菌的表面，并且在冷冻干燥存活率、乳酸菌的耐热性、耐酸性及耐胆汁性、肠内落实性等仍然不够优秀，存在在保管及流通过程中存活率下降的问题。

在本说明书中提及的专利文献及参照文献通过引用并入本文，如同每个文献通过引用被特定为单独且明确的。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：韩国专利申请第10-2011-0134486号

专利文献2：韩国专利申请第10-2015-0129986号

专利文献3：韩国专利申请第10-2016-0172568号