[发明专利]一种虾青素酒及其制备方法

权利要求书

1.一种虾青素酒，其特征在于，其由如下重量百分数的原料组成：0.1～20%虾青素（虾青素质量含量5～10%）、0.1～30％包合性壁材、0.5～20%有机溶剂、0.01～5％抗氧剂、0～5％稳定剂、0.01～10%离子螯合剂，30～95%为基酒（酒精度0-100°）或去离子水。

2.根据权利要求1所述的虾青素酒，其特征在于，所述虾青素油选自虾青素萃取时所得的虾青素油状物以及溶解虾青素的油脂，如食用油，优选为茶树油、葵花籽油或者柠檬精油中的一种；所述基酒选自黄酒、葡萄酒、白酒。

3.根据权利要求1所述的虾青素酒，其特征在于，所述包合性壁材选自以下一种或多种：环糊精、改性淀粉衍生物、改性纤维素衍生物、壳聚糖酯化及其衍生物、酯化蛋白、酯化氨基酸、酯化多糖、酯化胶类物质、酯化海藻酸、酯化糊精。

4.根据权利要求1所述的虾青素酒，其特征在于，所述的抗氧剂为水溶性抗氧剂，包括维生素C、D－异抗坏血酸及其盐类、维生素C棕榈酸钠、L-半胱氨酸、没食子酸丙酯、迷迭香酸、低聚原花青素、白藜芦醇、茶多酚及葡萄多酚。

5.根据权利要求1所述的虾青素酒，其特征在于，所述有机溶剂选自砜类、醇类、酯类、酮类、醚类、烷类无毒或低毒溶剂，6号轻汽油、四氢呋喃、三氟代乙酸可混溶于前述溶剂的溶剂或助剂；其中砜类溶剂包括二甲基亚砜、二乙基亚砜、苄苯亚砜；醇类溶剂包括分子中含有跟烃基或苯环侧链上的碳结合的羟基的化合物，或烃分子中一个或几个氢被羟基取代而生成的一类有机化合物，其官能团为-OH，包括但不限于乙醇、苯甲醇、丙二醇、丙三醇、乙二醇、戊醇、己醇、正己醇、正丁醇、异丙醇、异丁醇、1-丁醇、1，2-丙二醇、二甘醇；酯类溶剂包括甲酸乙酯、乙酸乙酯等（甲～癸）酸（甲～癸）酯及其衍生物、乙二醇碳酸酯聚、氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯,聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯,聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯,聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯；烷类溶剂包括丙烷、1,2-二氯乙烷、丁烷、戊烷、环戊烷；酮类溶剂包括丙酮、乙酰丙酮、丁酮、环己酮；醚类溶剂包括乙醚、石油醚、乙二醇一甲醚。

6.根据权利要求1所述的虾青素酒，其特征在于，所述的稳定剂选自亚硫酸钠、偏亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠，以及卡拉胶、阿拉伯胶或印度胶（0～10%）中的任一种或两种以上。

7.根据权利要求1所述的虾青素酒，其特征在于，所述的离子螯合剂指乙二胺四乙酸及其钠盐；所述pH调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸、苹果酸、已二酸、富马酸、乙酸、盐酸、碳酸钾、磷酸、柠檬酸一钠、碳酸钾、碳酸氢三钠、碳酸钠、氢氧化钠中的一种或多种。

8.一种权利要求1-7任一项所述的虾青素酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将虾青素油、包合性壁材和脂溶性抗氧化剂均加入0.1～20倍质量的安全、低毒性作用有机溶剂中，在常温、避光及隔氧的条件下以一定转速和温度下搅拌1h-48h，得到稳定的虾青素、包合性壁材和脂溶性抗氧化剂混合溶液A，其中，溶解条件，指转速100～3000rpm、温度为0～100°C，优化为15～55°C，更优化为25°C±20°C；搅拌时间为1h-48h，优化为4～24h；

S2、将步骤S1所述的虾青素和包合性壁材混合溶液A采用真空冷冻干燥机中，真空冷冻干燥、减压蒸馏或膜分离技术，去除溶剂，再经反复溶解和冷冻干燥，得到固体的虾青素-抗氧剂-包合性壁材复合物B。

9.一种权利要求8所述的虾青素酒的制备方法，其特征在于，进一步包括：

S3、虾青素-抗氧剂-包合性壁材复合物B中加入水溶性抗氧剂、稳定剂、离子螯合剂，混匀，形成固体饮料，直接在常温、避光及隔氧的条件下真空或非真空灌装，或加水配成饮料。

10.一种权利要求8所述的虾青素酒的制备方法，其特征在于，进一步包括：

S4、虾青素-抗氧剂-包合性壁材复合物B溶解到去离子水食用酒精（酒精度0～100°）中，加入水溶性抗氧剂、稳定剂、离子螯合剂，pH调节剂调节pH7左右，形成酒精溶液，即酒精母液C；将上述酒精母液C加入到不同浓度的去离子水食用酒精（酒精度：0～100°）中，在常温、避光及隔氧的条件下进行搅拌混匀调配；常温、避光及隔氧的条件下灌装。