[发明专利]一种虾青素酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种虾青素酒及其制备方法。所述虾青素酒由如下重量百分数的物质组成：0.1～20%虾青素（虾青素质量含量5～10%）、0.1～30％包合性壁材、0.5～20%有机溶剂、0.01～5％抗氧剂、0～5％稳定剂、0.01～10%离子螯合剂，30～95%为基酒（0‑100°）或去离子水。制备方法包括：将虾青素油、脂溶性抗氧化剂和包合性壁材以一定比例溶解到安全、无毒性作用的有机溶剂中，得到稳定的虾青素和包合性壁材混合溶液A；真空冷冻干燥、减压蒸馏或膜分离技术去除溶剂，得到固体的虾青素‑包合性壁材复合物B；将水溶性抗氧剂、稳定剂、离子螯合剂及上述复合物B溶解到食用酒精中，形成酒精母液C；将上述酒精母液C加入到不同浓度的酒精溶液中，搅拌、混匀。本发明的一种虾青素酒兼具抗氧化和保肝护肝的双重功效，且工艺简单，稳定性好、无有毒溶剂残留，更利于保护消费者的身体健康。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种虾青素酒及其制备方法。

背景技术

虾青素(astaxanthin)即3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素，分子结构中有两个β-紫罗兰酮环，11个共轭双键。天然虾青素为目前发现最强的天然抗氧化剂之一，其不饱和酮基和羟基具有比较活泼的电子效应，能吸引自由基未配对电子或向自由基提供电子，有效清除细胞内的氧自由基，虾青素还能增强免疫、抗炎、改善视力、抗高血压、预防心血管疾病、抗癌、抗衰老、预防神经退行性病变等多种生理功能。虾青素还具有穿透体内多种屏障(如血脑屏障、血眼屏障、血睾屏障)的能力，因此虾青素被认为在治疗和预防慢性疾病的发生发展及延缓衰老等许多方面具有积极的促进作用。雨生红球藻为目前自然界中发现的天然虾青素含量最高生物，含量1～5％，所含的天然虾青素几乎全为左旋形式，活性最佳。继美国和欧盟以后，雨生红球藻于2010年11月被我国卫生部批准为新资源食品，食用安全可靠。但是，虾青素的长链不饱和双键结构体系决定了其性质不稳定，易于异构化和降解；虾青素对氧气、太阳光和紫外线照射、温度均敏感，故加热处理，偏酸或碱性条件都会引起虾青素的异构化，而且，提取的虾青素为油状虾青素，其水溶解性极差，使用不便，这都影响了虾青素的开发和应用。开发新型虾青素产品势在必行。

酒文化在中国源远流长，但是长期饮酒对肝脏具有明显的损害，研发具有保健作用的虾青素酒具有十分重要的现实意义。肝脏是动物体内及其重要的器官，参与机体消化、代谢、排泄、解毒以及免疫等多种生理功能。肝脏也是各类物质攻击的靶点，肝损伤导致的肝功能障碍是各种肝脏疾病的共同病理表现。乙醇被吸收后与肝细胞内大分子发生共价结合，也可使肝细胞膜不饱和脂肪酸发生脂质过氧化，或在代谢中产生大量氧自由基而损伤肝细胞膜的结构和功能, 使膜通透性升高, 导致细胞肿胀坏死；乙醇氧化产生的乙醛具有毒性作用，可抑制烷基化核蛋白的修复, 降低肝酶的活性；乙醇的长期摄入显著降低了线粒体的氧利用率。反过来，线粒体氧化容量的受损也会干扰乙醛的氧化, 从而形成恶性循环, 导致乙醛逐渐累积并加重线粒体的损伤；乙醛可以减少还原型谷胱甘肽的浓度, 引起脂质过氧化反应, 增加自由基的毒性作用, 促进细胞凋亡；乙醇还可以诱导肝细胞内转移生长因子-α( TGF-α)的产生, 从而刺激了肝星状细胞的胶原合成, 促进肝脏纤维化的进展（裴凌鹏，惠伯棣. 虾青素对小鼠急性乙醇肝损伤的保护作用. 江苏大学学报（医学版）。2008，18（4）：303-304）。

虾青素对急、慢性肝损伤具有明显的保护作用，这主要是通过其抗氧化作用实现的。研究发现，左旋虾青素能有效降低对四氯化碳( CCl₄) 致大鼠慢性肝损伤大鼠血清氨基转氨酶的含量，提高大鼠肝脏的SOD活性，肝脏MDA含量得到明显降低（罗文基，张坤水，陈逸生，等. 左旋虾青素对四氯化碳致大鼠慢性肝损伤保护作用的研究时珍国医国药，2012，23（8）：2056-2057）；虾青素对急性酒精引起的氧化应激具有明显的保护效果，能提高血清及心、肝、肾组织的总抗氧化能力（T-AOC）及谷胱甘肽（GSH）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性，降低血清及心、肝、肾组织的丙二醛（MDA）含量（白云. 虾青素及维生素E联用对急性酒精引起的氧化应激大鼠的影响. 食品工业科技，2016，2：362-365）。