[发明专利]一种黑米醋及其制备方法在审
| 申请号： | 202010277483.5 | 申请日： | 2020-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN111269795A | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 朱如光 | 申请（专利权）人： | 天津市天盛园调味食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/685;C12R1/69;C12R1/645;C12R1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 301606 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 米醋 及其 制备 方法 | ||
1.一种黑米醋，其特征在于：以重量份数计包括如下组分：黑米90-110份、酒曲10-30份、糖化酶0.1-0.3份、华丰五号发酵剂0.1-0.3份、干酵母0.01-0.08份、麸皮150-170份、大糠90-110份。
2.根据权利要求1所述的黑米醋，其特征在于：以重量份数计包括如下组分：黑米100份、酒曲20份、糖化酶0.2份、华丰五号发酵剂0.2份、干酵母0.05份、麸皮160份、大糠100份。
3.根据权利要求1或2所述的黑米醋，其特征在于：所述酒曲是由黑曲霉、米曲霉、乳酸菌、醋酸菌以及酵母菌多种有益菌在培养基中自然培养而成。
4.根据权利要求1所述的黑米醋，其特征在于：所述的华丰五号发酵剂是由根霉菌培养而成。
5.根据权利要求1所述的黑米醋，其特征在于：麸皮、大糠的重量份数比为1.6:1。
6.根据权利要求1所述的黑米醋，其特征在于：还包括食盐。
7.根据权利要求1所述的黑米醋的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：(1)粉碎：将黑米粉碎后过60目筛得黑米粉A；
(2)调浆：向A中加入5-5.8倍35℃的水，溶解混合均匀后得B；
(3)液化及糖化：调节B温度为25-30℃，华丰五号发酵剂、糖化酶溶解混合均匀后液化糖化48小时得C；
(4)酒精发酵：C中加入酒曲、干酵母，溶解混合均匀后于30-33℃下发酵48小时得D，D中加入麸皮、大糠于38-45℃下发酵25天得E；
(5)后熟：E中加入食盐常温下后熟5天得F，将F放到火缸中85℃熏制6天得G；
(6)淋醋：将G放到淋醋池内浸泡后在浸出得H；
(7)灭菌：将H配制合格后85-90℃列管灭菌器灭菌保温40分钟得K；
(8)过滤：K采用硅藻土过滤机过滤后即为黑米醋。
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