[发明专利]一种使用米乳粉制作米酒的方法在审
申请号: | 202010279254.7 | 申请日: | 2020-04-10 |
公开(公告)号: | CN111234976A | 公开(公告)日: | 2020-06-05 |
发明(设计)人: | 孙红引;陈梦南;孙德坡;武宁杰;刘雨 | 申请(专利权)人: | 安徽顺鑫盛源生物食品有限公司 |
主分类号: | C12G3/022 | 分类号: | C12G3/022 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 239000 安徽省*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 使用 乳粉 制作 米酒 方法 | ||
1.一种使用米乳粉制作米酒的方法,其特征在于,米酒的配方包括:米乳粉20-40%、风味酒曲0.1-0.4%、糖化酶0.015-0.025%、余量为水。
2.根据权利要求书1所述的一种使用米乳粉制作米酒的方法,其特征在于,具体制作步骤如下:
(1)原料准备:准确称量如权利要求书1所述的米酒配方;
(2)溶解:将准备好的米乳粉缓慢倒入盛有50-60℃温水的发酵罐中,充分搅拌至完全溶解;
(3)杀菌:调节发酵罐温度至85-95℃,恒温保持20-30min;
(4)糖化、发酵:将准备好的风味酒曲、糖化酶混合,均匀撒入发酵罐,搅拌均匀后调节发酵罐温度至28-30℃,恒温保持30-50h;
(5)过滤:采用过滤装置除去米酒原液中的较大颗粒,以保证产品细腻口感;
(6)深度杀菌:将过滤后的米酒通入杀菌装置(高温短时杀菌)进行杀菌处理;
(7)灌装:将杀菌后的米酒通入无菌灌装机进行灌装。
3.根据权利要求书1所述的使用米乳粉制作米酒的方法,其特征在于,米乳粉是以优质大米为原料,采用先进的生物处理技术、低温熟化技术及干燥成型工艺精制而成。
4.根据权利要求书1所述的使用米乳粉制作米酒的方法,其特征在于,风味酒曲可选择不同的酒曲发酵出不同口感的米酒;如苏州酒曲发酵出的米酒酸甜可口、有淡淡的酒味,苏州酒曲和酵母复配发酵出的米香浓郁、口感细腻。
5.根据权利要求书2所述的使用米乳粉制作米酒的方法,其特征在于,步骤(5)中可以将米酒原液完全过滤,取清液制作澄清型米酒。
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