[发明专利]一种使用米乳粉制作米酒的方法

权利要求书

1.一种使用米乳粉制作米酒的方法，其特征在于，米酒的配方包括：米乳粉20-40%、风味酒曲0.1-0.4%、糖化酶0.015-0.025%、余量为水。

2.根据权利要求书1所述的一种使用米乳粉制作米酒的方法，其特征在于，具体制作步骤如下：

（1）原料准备：准确称量如权利要求书1所述的米酒配方；

（2）溶解：将准备好的米乳粉缓慢倒入盛有50-60℃温水的发酵罐中，充分搅拌至完全溶解；

（3）杀菌：调节发酵罐温度至85-95℃，恒温保持20-30min；

（4）糖化、发酵：将准备好的风味酒曲、糖化酶混合，均匀撒入发酵罐，搅拌均匀后调节发酵罐温度至28-30℃，恒温保持30-50h；

（5）过滤：采用过滤装置除去米酒原液中的较大颗粒，以保证产品细腻口感；

（6）深度杀菌：将过滤后的米酒通入杀菌装置（高温短时杀菌）进行杀菌处理；

（7）灌装：将杀菌后的米酒通入无菌灌装机进行灌装。

3.根据权利要求书1所述的使用米乳粉制作米酒的方法，其特征在于，米乳粉是以优质大米为原料，采用先进的生物处理技术、低温熟化技术及干燥成型工艺精制而成。

4.根据权利要求书1所述的使用米乳粉制作米酒的方法，其特征在于，风味酒曲可选择不同的酒曲发酵出不同口感的米酒；如苏州酒曲发酵出的米酒酸甜可口、有淡淡的酒味，苏州酒曲和酵母复配发酵出的米香浓郁、口感细腻。

5.根据权利要求书2所述的使用米乳粉制作米酒的方法，其特征在于，步骤（5）中可以将米酒原液完全过滤，取清液制作澄清型米酒。