[发明专利]一种使用米乳粉制作米酒的方法在审

专利信息
申请号: 202010279254.7 申请日: 2020-04-10
公开(公告)号: CN111234976A 公开(公告)日: 2020-06-05
发明(设计)人: 孙红引;陈梦南;孙德坡;武宁杰;刘雨 申请(专利权)人: 安徽顺鑫盛源生物食品有限公司
主分类号: C12G3/022 分类号: C12G3/022
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 239000 安徽省*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 使用 乳粉 制作 米酒 方法
【权利要求书】:

1.一种使用米乳粉制作米酒的方法,其特征在于,米酒的配方包括:米乳粉20-40%、风味酒曲0.1-0.4%、糖化酶0.015-0.025%、余量为水。

2.根据权利要求书1所述的一种使用米乳粉制作米酒的方法,其特征在于,具体制作步骤如下:

(1)原料准备:准确称量如权利要求书1所述的米酒配方;

(2)溶解:将准备好的米乳粉缓慢倒入盛有50-60℃温水的发酵罐中,充分搅拌至完全溶解;

(3)杀菌:调节发酵罐温度至85-95℃,恒温保持20-30min;

(4)糖化、发酵:将准备好的风味酒曲、糖化酶混合,均匀撒入发酵罐,搅拌均匀后调节发酵罐温度至28-30℃,恒温保持30-50h;

(5)过滤:采用过滤装置除去米酒原液中的较大颗粒,以保证产品细腻口感;

(6)深度杀菌:将过滤后的米酒通入杀菌装置(高温短时杀菌)进行杀菌处理;

(7)灌装:将杀菌后的米酒通入无菌灌装机进行灌装。

3.根据权利要求书1所述的使用米乳粉制作米酒的方法,其特征在于,米乳粉是以优质大米为原料,采用先进的生物处理技术、低温熟化技术及干燥成型工艺精制而成。

4.根据权利要求书1所述的使用米乳粉制作米酒的方法,其特征在于,风味酒曲可选择不同的酒曲发酵出不同口感的米酒;如苏州酒曲发酵出的米酒酸甜可口、有淡淡的酒味,苏州酒曲和酵母复配发酵出的米香浓郁、口感细腻。

5.根据权利要求书2所述的使用米乳粉制作米酒的方法,其特征在于,步骤(5)中可以将米酒原液完全过滤,取清液制作澄清型米酒。

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