[发明专利]一种使用米乳粉制作米酒的方法

说明书

本发明公开了一种使用米乳粉制作米酒的方法，所述米酒包括下述重量百分比的原料制备而成：米乳粉20‑40%、风味酒曲0.1‑0.4%、糖化酶0.015‑0.025%、余量为水。具体操作步骤如下：原料准备、溶解、杀菌、糖化发酵、过滤、深度杀菌、灌装、成品。所得米酒具有传统米酒风味，米香浓郁、酸甜可口、口感细腻。本发明省去了传统米酒加工中浸米、蒸煮、冷却、压榨等多个工艺，且米乳粉的微生物利用率高，可在保证产品风味、质量不变的基础上有效缩短米酒的加工时长，降低成本。

技术领域

本发明涉及一种使用米乳粉制作米酒的方法。

技术背景

米酒作为我国的传统低度饮料酒，因口味独特、风味浓郁深受消费者喜爱。不仅如此，米酒中富含氨基酸、葡萄糖等营养物质易于消化吸收，有助于提神解乏、健脾养胃、活气养血。随着人们饮食健康意识的不断提高，市场对低度营养饮料酒的需求越来越大，故营养型米酒具有良好的发展前景。

米乳粉是以优质大米为原料，采用先进的生物处理技术、低温熟化技术及干燥成型工艺精制而成，最大限度保留大米的营养成分。

目前米酒产业仍采用传统加工工艺需要将整米浸泡、蒸煮后再加工，工艺较为繁琐、时间成本高、不利于大规模生产。使用米乳粉制作米酒可在保证产品风味、质量不变的基础上有效缩短米酒的加工时长、降低成本。

发明内容

本发明的目的在于提供一种使用米乳粉制作米酒的方法，该方法省去了传统米酒加工中浸米、蒸煮、冷却、压榨等多个工艺，可将米乳粉按照配方比例溶解加入所需风味酒曲直接发酵，所得米酒具有传统米酒风味，米香浓郁、酸甜可口、口感细腻。

本发明通过如下技术方案可实现上述目标：

一种使用米乳粉制作米酒的方法，其米酒的配方包括：米乳粉20-40%、风味酒曲0.1-0.4%、糖化酶0.015-0.025%、余量为水；

进一步地，具体制作步骤如下：

（1）原料准备：准确称量米酒配方；

（2）溶解：将准备好的米乳粉缓慢倒入盛有50-60℃温水的发酵罐中，充分搅拌至完全溶解；

（3）杀菌：调节发酵罐温度至85-95℃，恒温保持20-30min；

（4）糖化、发酵：将准备好的风味酒曲、糖化酶混合，均匀撒入发酵罐，搅拌均匀后调节发酵罐温度至28-30℃，恒温保持30-50h；

（5）过滤：采用过滤装置除去米酒原液中的较大颗粒，以保证产品细腻口感；

（6）深度杀菌：将过滤后的米酒通入杀菌装置（高温短时杀菌）进行杀菌处理；

（7）灌装：将杀菌后的米酒通入无菌灌装机进行灌装；

进一步地，米乳粉是以优质大米为原料，采用先进的生物处理技术、低温熟化技术及干燥成型工艺精制而成；

进一步地，风味酒曲可选择不同的酒曲发酵出不同口感的米酒。如苏州酒曲发酵出的米酒酸甜可口、有淡淡的酒味，苏州酒曲和酵母复配发酵出的米香浓郁、口感细腻；

进一步地，可以将米酒原液完全过滤，取清液制作澄清型米酒。

本发明具有以下特点：

（1）以米乳粉为原材料，省去了传统米酒加工中浸米、蒸煮、冷却、压榨等多个工艺，且米乳粉的微生物利用率高，可在保证产品风味、质量不变的基础上有效缩短米酒的加工时长，降低成本；

（2）使用米乳粉制作出的米酒具有传统米酒风味，米香浓郁、酸甜可口、口感细腻；

（3）可以选择不同种类的风味酒曲进行发酵，还可以将米酒原液完全过滤，取清液制作澄清型米酒。因此米乳粉制作的米酒种类丰富、便于调配。