[发明专利]一种六安篮茶熟茶的加工工艺

说明书

本发明涉及一种六安篮茶熟茶的加工工艺，属于茶叶加工技术领域。所述六安篮茶熟茶的加工工艺包括如下步骤：选料、萎凋、杀青、揉捻、发酵、堆放、复火、夜露、汽蒸、干燥及存放。本发明的加工工艺是以六安瓜片加工原料的中后期产品为原料，在传统六安篮茶全发酵的加工工艺上进行的改进，属于发酵率为30％左右的半发酵，通过对茶叶的初发酵、自然氧化和后发酵，提高了茶叶的发酵质量，使得茶叶内部的茶多酚充分水解，并提高了茶叶中氨基酸的含量，降低了绿茶加工的六安瓜片茶叶的刺激性，具有口感好、刺激性小、易储存的特点。

技术领域

本发明涉及一种六安篮茶熟茶的加工工艺，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

六安篮茶，始于明代1630年前后，至今已有300多年历史，因制成后紧压用竹篮盛装，故称六安篮茶，在香港、粤东、东南亚颇负盛名。六安篮茶常年供应王公贵族和南洋富商，内销两广香港，外销东南亚诸国，当地尊为圣茶。六安篮茶选料精致，做工讲究，属于黑茶中的贵族茶品，成品色泽黑亮，汤浓红润，口感浓醇甘爽；六安篮茶制成后需陈化3年以上饮用为佳，其贵在一个“陈”字，陈而不霉不烂，越陈茶味越醇，具有诸多保健功能、神奇功效。

六安瓜片主要产区位于安徽省六安地区，其中以六安、金寨、霍山三县所产之品质最佳，每年春季采摘采摘小叶群体种茶，以绿茶的标准制作，茶制成之后形似剖开香瓜片状，因而得名；六安瓜片茶碱含量较高，对肠胃的刺激性较大，口感稍差，储存困难、受潮易变质发霉。目前市场上制作六安瓜片使用的原料质量分为六个级别：精品、特一级、特二级、一级、二级、三级。其中，六安瓜片的精品、特一级和特二级的产量小销量好，而一级、二级和三级的中后期产品产量大却销售困难。

因此，在现有六安篮茶加工工艺的基础上，以制作六安瓜片的中后期产品为原料，在现有六安篮茶的加工工艺上进行改进，设计出一种针对六安瓜片中后期产品的熟茶类加工工艺，制备出口感好、刺激性小、易储存的茶叶，将具有重要的意义。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种口感好、刺激性小、易储存的六安篮茶熟茶的加工工艺。

为了解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为，一种六安篮茶熟茶的加工工艺，包括如下步骤：

1)鲜叶：叶片大小均匀、无芽梗、无红变、无杂质；

2)萎凋：将鲜叶热风萎凋或日光萎凋，至叶片柔软，用手紧捏成团，松开立即散开，在萎凋过程中多次翻动；

3)杀青：将萎凋后的茶叶在200-260℃下杀青至手捏有刺手感的程度，然后充分摊凉；

4)揉捻：将摊凉后的茶叶轻揉15分钟，加压揉3-5分钟后再次轻揉12-15 分钟，共持续30-35分钟，然后将成团的茶叶充分解块，以无块状和团状存在为准；

5)发酵：将解块的茶叶冷却，置于温度28-38℃、湿度在90％以上的环境中堆放发酵，至手捏有黏感、叶片发黄无红变为准；

6)干燥：将发酵后的茶叶分两步进行干燥，先将茶叶在100-120℃温度下烘5-6分钟后摊凉，装篮放置5-7天，然后在120-150℃温度下烘60-80 次、每次2-3秒，至茶叶含水量在7％以下；

7)堆放：将烘干后的茶叶存放于阴凉干燥避光、空气湿度60-70％、温度25-35℃的环境中5-6个月，进行自然氧化和后发酵；

8)复火：在农历白露后，将茶叶放在竹烘篮中用炭火再烘干；

9)夜露：将烘干的茶叶摊放于室外的竹席或者帆布上，厚度在3-5厘米，晚上摊上早晨收起来，经过两个夜晚的夜露；

10)汽蒸:将夜露后的茶叶放在蒸屉中汽蒸5分钟，蒸完后做饼装篮；

11)干燥：将装好的茶饼置于75℃的烘干槽上烘48小时及以上，使茶叶中水分含量在10％以下；