[发明专利]一种即食炆玉竹食品及其制备方法有效
申请号: | 202010279963.5 | 申请日: | 2020-04-10 |
公开(公告)号: | CN111602809B | 公开(公告)日: | 2023-06-09 |
发明(设计)人: | 易斌;崔家泉;张青;姚方程;刘健;罗丽莲;肖艳皎;韩雅慧 | 申请(专利权)人: | 建昌帮药业有限公司 |
主分类号: | A23L33/00 | 分类号: | A23L33/00;A23L5/10;A23P30/00 |
代理公司: | 北京精金石知识产权代理有限公司 11470 | 代理人: | 尉月丽 |
地址: | 344700 江西省抚州市抚州高新技术*** | 国省代码: | 江西;36 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 即食 玉竹 食品 及其 制备 方法 | ||
本发明提供了一种即食炆玉竹食品及其制备方法,涉及食品技术领域,该制备方法包括以下步骤:将玉竹净选、清洗后加水浸润至药材无干心,取出沥干;将沥干的玉竹加入炆制锅,再加入清水炆制,经历升温、保温及降温至常温后,取出干燥,即得。本发明首次尝试采用炆制方法制备即食玉竹食品,并且采用现代工艺设备炆制锅代替需要用糠火炆制的炆药坛,不仅提高了操作的安全性及质量的可控性,而且在此过程中,玉竹经炆制由生转熟,不仅味厚气香,方便即食,同时玉竹多糖含量明显增高,具有抗氧化、抗糖尿病、增强免疫活性等作用,从而增强养阴润燥,生津止渴功效;气味纯厚而不腻,长期食用具有减肥、抗氧化、提高免疫力的作用。
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种即食炆玉竹食品及其制备方法。
背景技术
玉竹是一种百合科多年生草本植物,具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效,常用作滋补药品,主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症,并可作高级滋补食品、佳肴和饮料,具有保健作用。玉竹作为药食同源物质,长期食用具有诸多作用,但由于其生品嚼之发粘,生用“刺人咽喉”,直接进食却较为少见,一般作为中药、食品配方原料用于熬制滋补药汤。熬制滋补汤过程繁杂,时间很长,口感较差,根据药性有先煎后下、包煎等各种注意事项,一般人难以把控。而且食用之不便,也在很大程度上降低了人们对玉竹食用的积极性,使其功效难以得到发挥。因此,亟需开发一种食用方便、效果优良的玉竹产品。
炆是一种烹饪方法,是指将质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,利用文火炊软及致熟的烹调方法。而自古以来,炮制工艺多取法烹饪技术,如今,炆法已成为独有的专门炮制滋补类药材的特殊方法,是将净药材以水浸透后,装入陶制炆药坛内,加入清水及辅料,置糠火中用文火慢慢煨煮至熟的制法,属水火共制法。此法不同于铁锅煮制法与隔水炖法,也有别于将药材直接置于糠火中干煨法,而是以陶罐为容器,加水慢煮。陶器用于食品烹饪,古已有之,所制食品不仅保留了原汁原味,且味香而醇正,直到现在依然被食客们所称道,而用陶器炆制滋补类药材,使之气味纯厚而不腻,滋补力强,同时减少其副作用。但目前还没有玉竹的相关炆制品及炆制工艺报道,而且传统的药材炆制工艺采用糠火加热的方法,存在安全隐患,且质量不易控制。
2015版《中国药典》中记载玉竹的制法如下:除去杂质,洗净,润透,切厚片或段,干燥,但该制法各项参数并不明确、费时费力且产量较低。近年来,更多研究者对玉竹的加工方法加以改进,以求得到产量高、耗时短的加工方法,中国专利CN109464595A公开了一种玉竹软化炮制工艺及其产品,该工艺包括如下步骤:润药池蒸汽加热以及切片,优化了玉竹生产工艺过程,采用“蒸汽加温热润法”,获得药物最佳的湿润膨胀效果和水吸附效果,确保有效成分的含量符合法定标准;产品外观及内在质量提升,保证了品种工艺的稳定性与重现性。中国专利CN101433330B公开了一种即食黄精或即食玉竹的制作方法,以黄精或玉竹为原料,包括选料、分切、腌渍、煮制、蒸制、揉搓、糖渍、穿糖衣、包装工序,生产的即食黄精或即食玉竹口感好、能够调节血糖、调节血脂。但上述两项发明中包含蒸制或煮制过程,该过程中水蒸气蒸发易造成有效成分损失。中国专利CN109157606A公开了一种中药材玉竹饮片的制备方法,包括:S1:原料制备:将原料中可食部位进行挑选、洗净、沥干、切片;S2:预处理:将S1制得的原料放入酸性浸泡液中浸泡;S3:超声处理:将S2制得的原料维持在酸性浸泡野中超声处理2-3次;S4:纤维素酶解蜜制处理:将S3制得的产品干燥后加入含有纤维素酶的蜂蜜拌匀,酶解蜜制一段时间后干燥,筛去碎屑,即得。上述制备方法经过试验优选合适的超声工艺参数,既能降解玉竹中主要麻味成分草酸钙针晶含量,降解率高达89.6%,又能很好的保存活性成分玉竹多糖的加工方法,保持率高达98.0%,操作简单,同时能够改善口感和色泽,有助于增加中药资源玉竹的利用率。但上述方法采用酸性溶液浸泡加超声的方式进行处理,同样也有极大可能导致有效成分的流失
针对玉竹食品制备方法存在的产量低、耗时长、成分易流失、质量不易控制等问题,亟需寻找一种玉竹食品的制备方法,使得该方法在加工玉竹的过程中能够有效避免有效成分的流失,进而制备出产量高、色泽、口感较佳期且具有减肥、抗氧化、提高免疫力等作用的玉竹食品。
发明内容
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