[发明专利]一种多味花生的加工工艺及多味花生

说明书

本发明涉及花生加工技术领域，具体是一种多味花生的加工工艺及多味花生，本发明采用天然产物分离提取浸渍液和熏蒸液，对花生进行深加工，通过花生的第一次入味、第二次入味、第三次入味，使得花生的表面以咸甜为主、花生外部以花香味为主，花生内芯以果蔬、香料为主，本发明解决了花生产品入味难、口感单一的问题，具有口感香脆，层次感分明的特点。

技术领域

本发明涉及花生加工技术领域，具体是一种多味花生的加工工艺及多味花生。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎。其中，花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质 钙、磷、铁等营养成分，可提供多种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡 萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，它的营养价值不低于牛奶、鸡蛋或瘦肉。

现有技术中对花生的加工存在入味难、口感单一等问题，在能完整地保持花生原有的各种营养成分的前提下，如果将它精制成多味花生，其味道将会更加诱人。

发明内容

本发明的目的在于提供一种入味易、口感具有多层次感的多味花生的加工工艺及多味花生，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种多味花生的加工工艺，包括以下步骤：

SO、分离提取浸渍液和熏蒸液:分别制作果蔬提取液和香料提取液,选取其中一种或两种组合，作为浸渍液备用；制作鲜花提取液，作为熏蒸液备用；

S1、煮:将花生米自然晾干后，放入水中煮到半成熟，中间有生的芯，得到半熟花生；自然晾干可以维持花生的湿度，中间的生的芯可以确保浸渍时，花生特别是芯部可以充分吸收浸渍液；

S2、第一次入味:将半熟花生自然凉透后加入浸渍液中浸渍4-8小时，使其充分吸收浸渍液，捞出后蒸熟； 蒸的过程可以使浸渍液充分融入到花生；

S3、蒸熟后进行烘烤去红衣；

S4、第二次入味:将去红衣后的花生在鲜花提取液中熏蒸2-4小时；

S5、第三次入味:将熏蒸后的花生进行油炸，油炸温度为165±5 ℃，油炸时间6分钟±40秒，捞出后撒上盐和糖；

S6、冷却、包装，得成品。

所述香料提取液为姜、 辣椒、胡椒、八角、花椒、陈皮、桂皮中的一种或多种组合加入1-3倍重量的水熬制而成。

所述鲜花提取液的制作方法为：先将鲜花洗干净，置于蒸馏瓶中，加入0.5-1倍重量的水，在70-80℃之间加热，加热时长为15-25min；再升温至沸腾，加热至干，同时收集蒸汽，冷却后获得鲜花提取液。

所述鲜花为栀子花、桂花、玫瑰花、茉莉花中的一种。

所述果蔬提取液为水果或蔬菜加入0-2倍重量的水榨汁而成。

花生米自然晾干控制水分 ≤9.0%，自然晾干可以保证花生米的营养。

油炸所用植物油为棕榈油150kg、葵花籽油150kg、200g克特丁基对苯二酚组成。

一种多味花生，基于上述一种多味花生的加工工艺制备而得。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用天然产物分离提取浸渍液和熏蒸液，对花生进行深加工，通过花生的第一次入味、第二次入味、第三次入味，使得花生的表面以咸甜为主、花生外部以花香味为主，花生内芯以果蔬、香料为主，本发明解决了花生产品入味难、口感单一的问题，具有口感香脆，层次感分明的特点。

具体实施方式