[发明专利]一种麻花的深加工方法

权利要求书

1.一种麻花的深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、配料，

将泡打粉0.1-0.5份、酵母0.3-0.6份和碳酸氢钠0.1-0.3份溶于饮用水中；

再将小麦面粉30-50份、黑苦荞粉0.15-0.5份、甜蜜素0.02-0.06份、食用盐3-5份、黑芝麻0.2-0.5份拌和均匀；

最后将所有物料混合，加入鸡蛋蛋液和水果酵素继续拌匀，揉成光滑的面团静置30-40分钟；

步骤二、成型，将面团分切成剂子，逐个搓成细长条，分别放入成型机中，通过麻花模具挤压成型，得到麻花生坯；

步骤三、油炸，将植物油50-70份倒入至油锅中，加热至170-180℃，将麻花生坯投入油锅中，炸至金黄色，在麻花断面无生心时，捞出，沥干油；

步骤四、上糖搅拌，

将椒盐粉0.1-0.6份和香葱片0.5-1份进行辐照灭菌消毒；

将麦芽糖1-3份、黑糖0.1-0.5份和白糖0.1-0.5份进行溶化消毒化糖；将白芝麻0.2-0.4份进行炒制冷却；

最后将步骤四所述原料加入黑糖香精0.02-0.04份和蜂蜜1-3份拌和在一起熬制成糖浆，然后将麻花放入至糖浆中进行上糖搅拌；

步骤五、冷却，将上糖后麻花捞出，并冷却。

2.根据权利要求1所述的一种麻花的深加工方法，其特征在于，所述步骤一中，水果酵素采用将新鲜火龙果切片，加入加有白砂糖的凉开水中，密封发酵2-5天后过滤而得。

3.根据权利要求1所述的一种麻花的深加工方法，其特征在于，步骤二中制得的麻花生坯在油炸之前喷洒鲜花提取液，放置2-6min。

4.根据权利要求1所述的一种麻花的深加工方法，其特征在于，所述步骤三油炸所用植物油为棕榈油150kg和花生油150kg中加入200g克特丁基对苯二酚。

5.根据权利要求1所述的一种麻花的深加工方法，其特征在于，所述步骤四糖浆熬至起泡，温度达到160±5摄氏度，无焦糊。