[发明专利]一种麻花的深加工方法

说明书

本发明涉及麻花深加工技术领域，尤其涉及一种麻花的深加工方法，该方法包括配料、成型、油炸、上糖搅拌、冷却等五个主要步骤，本发明通过采用天然产物分离提取的有效成份进行深加工，最终实现了麻花在酥脆度和营养功能上的明显改善，也使面团更为膨胀，从而在炸制过程中，使油的热交换速率加大，缩短油炸时间。而且本发明相对于传统手工搓制麻花的工艺操作性更强，安全卫生，简化了生产工艺，降低了生产成本。

技术领域

本发明涉及麻花深加工技术领域，尤其涉及一种麻花的深加工方法。

背景技术

麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，我国各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，苏杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉麻花以原始工艺出名，而湖北崇阳以小麻花出名。

麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可，富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素，麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品，在东北地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗，其中天津麻花最为出名。

麻花因其食用方便，味道香脆，深受大众喜爱，现在的麻花一般通过手工搓制，制作效率低下，不够安全卫生，且麻花成品的质量无法得到保障。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种麻花的深加工方法，具备安全卫生质量好的优点，解决了现在的麻花一般通过手工搓制，制作效率低下，不够安全卫生，且麻花成品的质量无法得到保障的问题。

为实现上述技术问题，本发明提供了一种麻花的深加工方法，包括以下步骤：

步骤一、配料，将泡打粉0.1-0.5份、酵母0.3-0.6份和碳酸氢钠0.1-0.3份溶于饮用水中；再将小麦面粉30-50份、黑苦荞粉0.15-0.5份、甜蜜素0.02-0.06份、食用盐3-5份、黑芝麻0.2-0.5份拌和均匀；最后将所有物料混合，加入鸡蛋蛋液和水果酵素继续拌匀，揉成光滑的面团静置30-40分钟；鸡蛋蛋液和水果酵素的加入量以形成光滑面团为宜，鸡蛋蛋液和水果酵素的重量比为1：1；

步骤二、成型，将面团分切成剂子，逐个搓成细长条，分别放入成型机中，通过麻花模具挤压成型，得到麻花生坯；

步骤三、油炸，将植物油50-70份倒入至油锅中，加热至170-180℃，将麻花生坯投入油锅中，炸至金黄色，在麻花断面无生心时，捞出，沥干油；

步骤四、上糖搅拌，将椒盐粉0.1-0.6份和香葱片0.5-1份进行辐照灭菌消毒；将麦芽糖1-3份、黑糖0.1-0.5份和白糖0.1-0.5份进行溶化消毒化糖；将白芝麻0.2-0.4份进行炒制冷却；最后将步骤四的上述原料加入黑糖香精0.02-0.04份和蜂蜜1-3份拌和在一起熬制成糖浆，然后将麻花放入至糖浆中进行上糖搅拌；

步骤五、冷却，将上糖后麻花捞出，并冷却。

优选的，所述步骤一中，鸡蛋蛋液为新鲜鸡蛋5-10份使用打蛋机将鸡蛋搅打粘稠状。水果酵素采用将新鲜火龙果切片，加入加有白砂糖的凉开水中，于20-26摄氏度密封发酵2-5天后过滤而得。

优选的，步骤二中制得的麻花生坯在油炸之前鲜花提取液，放置2-6min。将鲜花洗干净，置于蒸馏瓶中，加入0.5-1倍重量的水，在70-80℃之间加热，加热时长为15-25min；再升温至沸腾，加热至干，同时收集蒸汽，蒸汽冷却后获得鲜花提取液。鲜花提取液中含有鲜花精油和水分，喷洒后，精油附着在麻花表面锁住水分，同时使麻花具有鲜花的香味，适量的水分可以使得炸出的麻花有好的色泽度和口感。

优选的，所述步骤三油炸所用植物油为棕榈油150kg和花生油150kg中加入200g克特丁基对苯二酚，可使香而不腻，口感香脆，且不容易变质。

优选的，所述步骤四糖浆熬至起泡，温度达到160±5摄氏度，无焦糊。