[发明专利]一种可用于食品冷冻的防冻液

权利要求书

1.一种可用于食品冷冻的防冻液，其特征在于：以每100mL水的添加量计，包括以下组分：

柠檬酸0.1-0.5g，

醋酸钠12-25g，

甘油25-50g，

氯化钠1-5g，

磷酸二氢钾5-10g，

鼠李糖脂0.1-10g。

2.如权利要求1所述的防冻液，其特征在于：以每100mL水的添加量计，包括以下组分：

柠檬酸0.2-0.4g，

醋酸钠15-20g，

甘油35-40g，

氯化钠2-4g，

磷酸二氢钾7-8g，

鼠李糖脂3-6g。

3.如权利要求1所述的防冻液，其特征在于：所述鼠李糖脂由产鼠李糖脂的菌株发酵所得的鼠李糖脂发酵液经分离后获得。

4.如权利要求3所述的防冻液，其特征在于：所述鼠李糖脂发酵液的制备方法包括以下步骤：

1）将产鼠李糖脂的菌株以1-3%的比例接入种子培养基中进行扩大培养，得到种子菌发酵液；

2）将种子菌发酵液以4-5%的接种量接种于灭菌后的发酵罐培养基中；所述发酵罐培养基中含有鱼油、樟树油和棕榈油中的至少一种；

3）对发酵过程中的pH值进行分段控制，同时补充加入碳源，经通气发酵得到鼠李糖脂发酵液。

5.如权利要求3或4所述的防冻液，其特征在于：所述产鼠李糖脂菌株为铜绿假单胞菌，其命名为zs1.1，已在2019年12月09日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC 19110，微生物分类命名为铜绿假单胞菌Pseudomonas aeruginosa。

6.如权利要求4所述的防冻液，其特征在于：步骤1）中：

所述种子培养基为矿物盐培养基MSM，且含有质量体积比为1-3%的酵母粉；和/或

扩大培养的条件为：在25-35℃环境下，摇床转速15-200r/min，培养7-8h。

7.如权利要求4所述的防冻液，其特征在于：步骤2）中：

所述发酵罐培养基中含有：鱼油和/或樟树油和/或棕榈油35-45g/L，NaNO₃ 5.0-5.5g/L，NH₄NO₃ 2.5-3.0g/L，Na₂PO₄ 8-12g/L，KH₂PO₄ 7-8g/L，MgSO₄•7H₂O 0.2-0.4g/L，CaCl₂9.5-10.5g/L，微量元素溶液2.5-2.5mL/L，酵母粉0.3-0.7g/L；所述微量元素溶液中含有：FeSO₄•7H₂O 15-20 g/L；ZnSO₄•7H₂O 2.5-3.5 g/L；MnSO₄•2H₂O 2.5-3.5 g/L；和/或

发酵罐培养基的培养基初始pH值调节为6.5-7.5，转速250-350rpm，溶氧量40-50%，罐压0.03-0.05mPa。

8.如权利要求4所述的防冻液，其特征在于：

步骤3）中：

在发酵后的前24h内控制pH值为7.0-8.0，在发酵24h后将pH控制在6.0-6.5之间；在发酵24h后开始补加碳源，在20-30h、40-50h、70-80h时分别补加0.8-1.2wt%、1.5-2.5wt%、1.5-2.5wt%的碳源；所述碳源为 鱼油、樟树油和棕榈油中的至少一种；和/或

发酵总时间为90h以上。

9.如权利要求3所述的防冻液，其特征在于：所述鼠李糖脂由产鼠李糖脂的菌株发酵所得的鼠李糖脂发酵液经分离、高山被孢霉二次发酵、二次分离后获得。

10.如权利要求9所述的防冻液，其特征在于：所述高山被孢霉二次发酵的方法包括：将分离所得的鼠李糖脂制备为pH为6-8的液体培养基，将高山被孢霉以0.1-1wt%的接种量接种于液体培养基中，在20-30℃下二次发酵1-3天。