[发明专利]一种可用于食品冷冻的防冻液

说明书

本发明涉及食品储存技术领域，公开了一种可用于食品冷冻的防冻液，以每100mL水的添加量计，包括以下组分：柠檬酸0.1‑0.5g，醋酸钠12‑25g，甘油25‑50g，氯化钠1‑5g，磷酸二氢钾5‑10g，鼠李糖脂0.1‑10g。本发明防冻液中的主要成分均为食品级材料等，不燃烧、无毒、几无腐蚀性，且含有鼠李糖脂，可有效降低防冻液的冰点以及在低温下的流动性，冰点可至少低至‑40℃。

技术领域

本发明涉及食品储存技术领域，尤其涉及一种可用于食品冷冻的防冻液。

背景技术

由于乙二醇沸点高，挥发性小，热稳定性好等特点，现国内外95％以上的防冻液均采用乙二醇的水基型配方，目前汽车的防冻液多为此类，一般应用浓度在50％，冰点可以降低到-40℃左右。但是在应用到食品冷冻包装生产上时，由于大部分防冻液成分非国家规定的食品添加剂类型，使用中会有风险。同时，乙二醇浓度过高，在低温下(-40℃)，流动性变差，很容易氧化并且腐蚀性强，无法应用在食品冷冻包装上，因此亟需一款可以应用在食品外包装冷冻的防冻液。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种可用于食品冷冻的防冻液，本发明防冻液中的主要成分大多为食品级材料等，鼠李糖脂安全性也已经得到了美国FDA认证，不燃烧、无毒、几无腐蚀性，且含有鼠李糖脂，可有效降低防冻液的冰点以及在低温下的流动性，冰点可至少低至-40℃。

本发明的具体技术方案为：一种可用于食品冷冻的防冻液，以每100mL水的添加量计，包括以下组分：

柠檬酸0.1-0.5g，

醋酸钠12-25g，

甘油25-50g，

氯化钠1-5g，

磷酸二氢钾5-10g，

鼠李糖脂0.1-10g。

本发明防冻液中的主要成分均为食品级材料等，不燃烧、无毒、几无腐蚀性，冰点可至少低至-40℃。本发明防冻液以乙酸钠和甘油为主(几乎所有原料皆为国家规定食品添加原料)，相比同等冷却温度的乙二醇系防冻液，体系材料更少，低温流动性更好，同时采用了食品级配方，应用范围更广。

特别地，本发明在防冻液中特别添加有鼠李糖脂，本发明团队发现将鼠李糖脂应用于食品防冻液中，可有效降低防冻液的冰点以及在低温下的流动性。

在本发明的防冻液体系中，鼠李糖脂使得有机和无机的试剂得到更好的融合，在低温下性质稳定，提高了低温下的流动性。同时经过测定，使用50％浓度的鼠李糖脂冰点为-50℃，所以添加一定量鼠李糖脂后可有效降低冰点。

作为优选，所述防冻液以每100mL水的添加量计，包括以下组分：

柠檬酸0.2-0.4g，

醋酸钠15-20g，

甘油35-40g，

氯化钠2-4g，

磷酸二氢钾7-8g，

鼠李糖脂3-6g。

作为优选，所述鼠李糖脂由产鼠李糖脂的菌株发酵所得的鼠李糖脂发酵液经分离后获得。

作为优选，所述鼠李糖脂发酵液的制备方法包括以下步骤：

1)将产鼠李糖脂的菌株以1-3％的比例接入种子培养基中进行扩大培养，得到种子菌发酵液；

2)将种子菌发酵液以4-5％的接种量接种于灭菌后的发酵罐培养基中；所述发酵罐培养基中含有鱼油、樟树油和棕榈油中的至少一种；

3)对发酵过程中的pH值进行分段控制，同时补充加入碳源，经通气发酵得到鼠李糖脂发酵液。