[发明专利]一种基于香菇脚纤维的仿肉香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种基于香菇脚纤维的仿肉香肠，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：香菇脚纤5-15％、蛋清粉8-12％、大豆蛋白3-5％、谷朊粉2-3％、花生油10％、五香粉0.25％、姜粉0.1％、白胡椒粉0.1％、大蒜粉0.1％、盐0.5％、鸡精1％和水53-69％。

2.根据权利要求1所述的一种基于香菇脚纤维的仿肉香肠，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：香菇脚纤9-12％、蛋清粉10％、大豆蛋白3％、谷朊粉2％、花生油10％、五香粉0.25％、姜粉0.1％、白胡椒粉0.1％、大蒜粉0.1％、盐0.5％、鸡精1％和水61-64％。

3.一种权利要求1-2任一项所述的基于香菇脚纤维的仿肉香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)香菇脚纤维的制备

将干燥的香菇脚浸泡于热水中，吸水至膨胀后用胶体磨重复粉碎研磨3-5次，反复换水清洗2-3次，挤压去水，得到香菇脚纤维；

(2)拌料

将香菇脚纤维与蛋清粉、大豆蛋白、谷朊粉、花生油、五香粉、姜粉、白胡椒粉、大蒜粉、盐、鸡精混合，溶于水中，在混合搅拌机中搅拌至均匀；

(3)灌装

将搅拌均匀的物料使用灌肠机灌入塑料肠衣中制得素肠；

(4)蒸煮

将灌装之后的素肠置于蒸煮汽柜中蒸煮20-30min，即可。

4.根据权利要求3所述的一种基于香菇脚纤维的仿肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述香菇脚与热水的重量比为1:20。

5.根据权利要求3所述的一种基于香菇脚纤维的仿肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述浸泡时间为12-24h，温度为80-100℃。

6.根据权利要求3所述的一种基于香菇脚纤维的仿肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述香菇脚纤维的含水量为80％。

7.根据权利要求3所述的一种基于香菇脚纤维的仿肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述搅拌时间为3-5min。

8.根据权利要求3所述的一种基于香菇脚纤维的仿肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤(3)中每根素肠质量为80-100g。

9.根据权利要求3所述的一种基于香菇脚纤维的仿肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述蒸煮温度为90-100℃。