[发明专利]一种八鲜酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种八鲜酱及其制备方法，涉及食品技术领域，所述的八鲜酱包括如下重量份数的原料组分：A组分：非转基因大豆油400‑600份、干贝70‑130份、大地鱼5‑35份、蛏王10‑70份、籽乌10‑70份、海米70‑130份、鱿鱼10‑70份、海蜓鱼5‑25份、金华火腿70‑130份；B组分：辣椒5‑25份、白砂糖5‑25份、蒜蓉10‑30份、洋葱蓉10‑30份。本发明提供的八鲜酱采用保留了干贝、大地鱼、蛏王、籽乌、海米、鱿鱼、海蜓鱼等原料组分的营养价值和功效，搭配金华火腿、辣椒、白砂糖、蒜蓉、洋葱蓉等提升了口感，不添加防腐剂和食盐，可以直接食用。本发明提供的制备方法操作简单，生产方便。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种八鲜酱及其制备方法。

背景技术

干贝营养价值非常的高，富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8％，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

大地鱼又称比目鱼，比目鱼比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少。另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。

蛏王肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

籽乌内含蛋白质32％，脂肪9％,还含有维生素A、D以及矿物质等营养成分，是上等海味补品；乌贼还具有消炎退热、润肺、滋阴的功效。

目前，干贝、蛏王、籽乌的做法以蒸煮的食用方式为主，其功能单一。随着人们生活水平的提高，快速即食产品是当前消费趋势，将干贝、蛏王、籽乌等海鲜制作成即食的调味酱，既能保持其原有的营养价值和功效，又能改善口味。但是制作调味酱长需要加入防腐剂和大量的食盐来达到延长保值期的目的，产品会偏咸，会影响产品的口感。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种八鲜酱及其制备方法，所述的八鲜酱采用保留了干贝、大地鱼、蛏王、籽乌、海米、鱿鱼、海蜓鱼等原料组分的营养价值和功效，搭配金华火腿、辣椒、白砂糖、蒜蓉、洋葱蓉等提升了口感，不添加防腐剂和食盐，可以直接食用。所述的制备方法操作简单，生产方便。

具体地，本发明提供一种八鲜酱，所述的八鲜酱包括如下重量份数的原料组分：A组分：非转基因大豆油400-600份、干贝70-130份、大地鱼5-35份、蛏王10-70份、籽乌10-70份、海米70-130份、鱿鱼10-70份、海蜓鱼5-25份、金华火腿70-130份；B组分：辣椒5-25份、白砂糖5-25份、蒜蓉10-30份、洋葱蓉10-30份。

优选地，所述的八鲜酱包括如下重量份数的原料组分：A组分：非转基因大豆油450-550份、干贝90-110份、大地鱼15-25份、蛏王30-50份、籽乌30-50份、海米90-110份、鱿鱼30-50份、海蜓鱼10-20份、金华火腿90-110份；B组分：辣椒10-20份、白砂糖10-20份、蒜蓉15-25份、洋葱蓉15-25份。

进一步优选地，所述的八鲜酱包括如下重量份数的原料组分：A组分：非转基因大豆油460份、干贝102份、大地鱼20份、蛏王40份、籽乌40份、海米102份、鱿鱼40份、海蜓鱼12份、金华火腿102份；B组分：辣椒12份、白砂糖10份、蒜蓉23份、洋葱蓉23份。

进一步优选地，所述的八鲜酱包括如下重量份数的原料组分：A组分：非转基因大豆油550份、干贝110份、大地鱼25份、蛏王50份、籽乌50份、海米110份、鱿鱼50份、海蜓鱼20份、金华火腿110份；B组分：辣椒20份、白砂糖20份、蒜蓉25份、洋葱蓉25份。