[发明专利]一种胶囊花、果茶预制料的制备方法及胶囊花、果茶

说明书

本发明公开了一种胶囊花、果茶预制料的制备方法及胶囊花、果茶，所述方法包括以下步骤：步骤一、制备鲜花浸提液和/或鲜果汁，制备过程中加入β‑环糊精；步骤二、对鲜花浸提液和/或鲜果汁浓缩得到浓缩浸提液和/或果汁浓缩液；步骤三、向浓缩浸提液和/或果汁浓缩液中加入辅料得到浸提浓缩液预混料和/或果汁浓缩液预混料；步骤四、茶碎在搅拌状态下将浓缩浸提液和/或果汁浓缩液喷洒在茶碎表面，得到茶碎预混料；步骤五、将预混料进行干燥得到胶囊花和/或果茶预制料。本发明在香精浸提溶出分散到鲜花浸提液或鲜果汁过程中，采取了独特的前置添加β‑环糊精方式，形成香精保护微胶囊，并在后道减压多级降膜蒸发工序中起到香精精油保护的功能。

技术领域

本发明属于茶饮品技术领域，尤其是涉及茶碎胶囊的水果鲜花拼配料及辅料的预处理工艺，具体涉及一种胶囊花、果茶预制料的制备方法及由该方法制备得到的胶囊花、果茶。

背景技术

胶囊咖啡采用干燥的天然食材微颗粒或浓缩速溶粉包装在铝箔胶囊内的形式，以其方便快捷、随用随冲泡、安全卫生的特点迅速在饮品行业发展起来。目前，这种新式包装饮品，正在快速向茶饮领域渗透，胶囊茶饮系列产品正在逐步走向市场。

近年来，茶饮已经不单单局限在单品茶的传统品种上，年轻人正不断尝试花果茶等拼混茶的休闲新颖形式。而这一潮流伴随着年轻人追求便捷安全、天然健康饮品的自然属性需求，对产品的加工工艺要求越来越高。

茶叶中的有益成分一般对温度很敏感，所以采用茶碎作为胶囊茶原料，茶叶原料未经过浸泡提取时，在胶囊冲泡过程中能很好保持茶的原汁原味。而拼混的花果及预混料品种较多，形态较为复杂，因此，在预混工艺上需要具备灵活的组合方式，同时又要保持花果原味，以及跟现有的手工制作花果茶已经培育出来的口感习惯要接近。

现有技术中，实现茶碎与花果浓缩提取物混合灌装胶囊的方法主要包括以下两种：一是将水果浓缩鲜榨汁、鲜花提取液，干燥制成速溶粉后与茶碎进行混拼，再灌装胶囊。在实际操作的过程中，由于不同原料的比重存在差异，并且粉料与颗粒料缝隙差异很大，很难保证最终的混料均匀。二是将茶碎浸泡在浓缩果汁或者鲜花提取液中，再对茶碎进行干燥，之后灌装胶囊。该方法可确保最终进料的稳定性，但是将技术难度转移到预制料的制作工艺上。

花果茶的特点是选取具有明显香气的水果和鲜花与茶进行拼混，为了达到以上要求，在工艺上就要尽可能的采用低温加工工艺，同时，干燥过程涉及排风过程，尽可能减少工艺过程香气挥发也是技术路线的要点，因此，都必须在加工工艺中考虑香精的尽可能地保留或回收回填。现有浓缩速溶果粉制作往往对原始香味保留的工艺还不够完善。如专利号为200710084627.X的中国发明专利选用了具有锁定香气的环糊精添加剂，但是该添加剂仅仅是在窨花工艺段作为香精载体，无法保留花果的原香原味。专利号为201210367876.0的中国发明专利采取了将茶碎浸泡在浓缩浸提液中，然后干燥的方法获得预混料，由于茶碎是干燥粉碎的茶叶，密度非常小，体积蓬松，这样的混合方式会造成茶叶的含水量很大，导致后期干燥的能耗大幅上升及干燥时间增长，干燥时间延长的同时也会导致花果的香气过度挥发。

另外，在果汁浓缩液和鲜花浸提液低温浓缩工艺的选择上，专利号为201710584574 .1和201810627465.8的中国发明专利采用了膜分离技术，在常温下既保护花果原始营养和风味，同时又降低了能耗。但是，目前膜分离技术仍然没有大规模实际应用于果汁浓缩行业，主要是膜的材料消耗问题还没有彻底解决。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种胶囊花、果茶预制料的制备方法，本发明能够将浓缩花果与茶碎均匀混合，避开真空冷冻工艺所需的巨额投资，同时能够保留手工花果茶的天然口感风味。此外，本发明还要提供一种胶囊花、果茶。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的第一方面，提供一种胶囊花、果茶预制料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、制备鲜花浸提液和/或鲜果汁，制备的过程中加入β-环糊精；