[发明专利]一种鸡蛋布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡蛋布丁，包括：

蛋清液25-35份、乳清蛋白粉12-18份、复合多糖6-10份、水40-46份；

所述鸡蛋布丁由如下方法制得：

（1）将乳清蛋白粉加温水溶解，低速搅拌得混合液A；

（2）匀速向混合液A中加入蛋清液，低速搅拌得混合液B；

（3）匀速向混合液B中加入复合多糖，得混合液C；

（4）将混合液C低压均质3次，结束后灌装、封口，杀菌，排气，冷却，即得一种鸡蛋布丁。

2.根据权利要求1所述的鸡蛋布丁，还包括：

pH调节剂，其它试剂；

所述其它试剂包括但不限于：调味料、营养素；

所述pH调节剂用于水合时进行碱化。

3.根据权利要求2所述的鸡蛋布丁，其中

所述pH调节剂的添加量相对于混合液A 为0.1-0.6％w/w。

4.根据权利要求2所述的鸡蛋布丁，其中

所述碱化的pH值为7.2-7.8。

5.根据权利要求1所述的鸡蛋布丁，其中

步骤（1）所述低速搅拌以500 rpm下搅拌5min，再水合20-30min。

6.根据权利要求1所述的鸡蛋布丁，其中

步骤（2）所述匀速为10g/min，低速搅拌为700-900 rpm下搅拌5min。

7.根据权利要求1所述的鸡蛋布丁，其中

步骤（3）所述匀速为10g/min。

8.根据权利要求1所述的鸡蛋布丁，其中

步骤（4）所述低压为145-165Bar。

9.根据权利要求1所述的鸡蛋布丁，其中

步骤（4）所述杀菌为0.14MPa下以108℃杀菌30min。

10.一种根据权利要求1-9任一所述的鸡蛋布丁，其中

步骤（4）所述排气为温度自然冷却至80℃以下，打开排气阀，取出产品后在冷水中冷却10min。