[发明专利]一种鸡蛋布丁及其制备方法

说明书

本发明公开一种鸡蛋布丁的制备方法，属于食品加工领域。该鸡蛋布丁由蛋清液25‑35份、乳清蛋白粉12‑18份、复合多糖6‑10份、水40‑46份组成。将乳清蛋白粉加温水溶解，低速搅拌后再向其中匀速加入蛋清液，低速搅拌；最后加入乳清蛋白粉与膳食纤维并低压均质3次，结束后灌装、封口，杀菌，排气，冷却，得成品。采用本发明工艺及配方制得的鸡蛋布丁既能够提供优质蛋白质，同时不添加胶类物质，通过乳清蛋白与蛋清及pH调节剂的作用下，聚结并且缓和蛋白的凝固，提高了蛋白的稳定性，让布丁的口感更趋近熟制蛋白口感。同时有效解决了复合多糖在蛋白质中溶解性差，影响产品体系的问题，最终获得一种质构均一、致密，口感细腻嫩滑，持水性良好的鸡蛋布丁。

技术领域

本发明公开了一种鸡蛋布丁及其制备方法，涉及食品加工领域，具体涉及鸡蛋布丁加工领域。

背景技术

运动作为一种健康的生活方式，受到越来越多的人群关注和参与，运动的常态化、普及化在不断提高，运动的形式多样且随意，目的也不尽相同，有通过锻炼身体提供身体免疫力，或是专业的健身塑性，但人们对于运动的意识在不断提高，将来也会有更多的人参与运动活动。

目前针对运动补充主要是蛋白质，帮助提升肌肉恢复，缓解运动后肌肉疼痛等，乳清蛋白因包含大量支链氨基酸，蛋白吸收快可迅速补充肌肉恢复而被广泛应用，缓释吸收蛋白酪蛋白可缓慢补充人体所需蛋白，保持肌肉增长。而目前运动人群运动前后补充蛋白的方式主要是蛋白粉溶解后直接饮用，不仅口感差且吸收不充分，因此需开发一款运动补充蛋白产品帮助肌肉恢复，在保持蛋白补充的同时口感愉悦且容易吸收。

目前，市场上适用于健身人群的蛋白质产品主要以各种乳清蛋白粉为主，这类蛋白粉虽然能够满足大多数人的蛋白质需求，但是其单一的口味难以让人持续饮用，食用起来也十分不方便，大量抵触情绪因蛋白粉而生，进而影响健身热情；另一方面，蛋白粉品类繁多，质量参差不齐，其中多含有香精、色素等添加剂，长期服用蛋白粉可能会存在副作用。另外，从营养学和运动理论角度分析，无论是有氧训练还是无氧训练（力量性抗阻训练），及时补充碳水化合物和充足的蛋白质是保证训练水平和效果的最佳途径，因此，一种更加符合运动营养学、能够同时提供优质蛋白和碳水化合物的产品是健身人群的迫切需求。

乳清蛋白粉和其他类蛋白粉存在上述问题，而鸡蛋本身拥有很好的开发为运动型产品的潜力，但是在鸡蛋布丁的现有技术中，若采用常规工艺简单的将乳清蛋白粉和鸡蛋混合在一起做成鸡蛋布丁，则会出现成品易分层、不稳定、配料溶解性差等问题。

发明内容

鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种既能够提供高质量蛋白质和碳水化合物，又不含脂肪且美味、方便携带，质构特征致密、蛋清与乳清蛋白粉以及复合多糖混合体系稳定不分层，产品口感细腻嫩滑，持水性良好的鸡蛋布丁。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种鸡蛋布丁，包括：

蛋清液25-35份、乳清蛋白粉12-18份、复合多糖6-10份、水40-46份；

所述鸡蛋布丁由如下方法制得：

（1）将乳清蛋白粉加温水溶解，低速搅拌得混合液A；

（2）匀速向混合液A中加入蛋清液，低速搅拌得混合液B；

（3）匀速向混合液B中加入复合多糖，得混合液C；

（4）将混合液C低压均质3次，结束后灌装、封口，杀菌，排气，冷却，即得一种鸡蛋布丁。

进一步的，所述鸡蛋布丁还包括：

pH调节剂，其它试剂；

所述其它试剂包括但不限于：调味料、营养素；

所述pH调节剂用于水合时进行碱化。