[发明专利]一种宁夏特色羊肉制品的制作方法、包装方法及其质量控制方法在审

专利信息
申请号: 202010291664.3 申请日: 2020-04-14
公开(公告)号: CN111588002A 公开(公告)日: 2020-08-28
发明(设计)人: 罗瑞明;李亚蕾;柏霜;张同刚;尤丽琴 申请(专利权)人: 宁夏大学
主分类号: A23L13/70 分类号: A23L13/70;A23B4/16;A23B4/005;A23B4/01;A23L3/015;B65B55/08;B65B55/06;B65B25/06;A61L9/14;A61L9/20;A61L2/22;A61L2/10;A61L2/18;A61L101/34
代理公司: 银川瑞海陈知识产权代理事务所(普通合伙) 64104 代理人: 李杰
地址: 750000 宁夏回*** 国省代码: 宁夏;64
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 一种 宁夏 特色 羊肉 制品 制作方法 包装 方法 及其 质量 控制
【权利要求书】:

1.一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法,其特征在于,操作步骤如下:选取宁夏盐池滩羊的肋骨部分,经分割切块、清洗、预煮、煮制、冷却、包装、减菌处理、贮藏即可得特色凉手抓制品。

2.根据权利要求1所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法,其特征在于,所需原辅料:盐池滩羊肋骨、青萝卜、大葱、生姜、蒜、花椒、味精、盐和水的质量比为1000:230:17:8:17:1:2:107:2000。

3.根据权利要求1所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法,其特征在于,所需原辅料:盐池滩羊肋骨、青萝卜、大葱、生姜、蒜、花椒、味精、盐和水的质量比为1000:115:17:8:17:1:2:107:2000。

4.根据权利要求1所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法,其特征在于,所需原辅料:盐池滩羊肋骨、青萝卜、大葱、生姜、蒜、花椒、味精、盐和水的质量比为1000:0:17:8:17:1:2:107:2000。

5.权利要求1—4任一项所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:

步骤1:选取的滩羊肋骨切除多余的油脂,结缔组织等,于肋骨间横向切开成10cm×4cm,保证切割下来的每一条都是骨肉相连状态;

步骤2:将切好的肋骨用流水冲洗5min,除去肉块表面的血水,沥干备用;

步骤3:将清洗后的肋骨冷水入锅,大火烧开,不断撇去水面浮沫,待不再出现浮沫时捞出排骨;

步骤4:锅内换入权利要求2—4所述比例的凉水,放入预煮后的肋骨,大火烧开后按比例同时放入大葱、生姜、蒜、花椒,转中小火炖1小时后按比例放入青萝卜、味精、盐炖30min;

步骤5:煮制结束后在无菌环境下冷却至室温;

加工完毕后,对上述凉手抓羊肉制品进行包装,其方法如下:

步骤6:选用食品级pp材料长方形密封保鲜盒经121℃、15min高压灭菌,在无菌环境下对冷却至室温的凉手抓羊肉进行包装;

步骤7:包装好后放入无菌操作台上开启紫外杀菌灯照射30min;

步骤8:检查包装气密性后置于0—5℃环境下储藏。

6.根据权利要求5所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法和包装方法,其特征在于,步骤1所述分割切块过程需在无菌室内进行,无菌室提前开启紫外灯杀菌,切块所用刀具、案板、容器等先在紫外灯下杀菌,在使用前用酒精擦拭灭菌。

7.根据权利要求5所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法和包装方法,其特征在于,步骤6所述食品级聚丙烯PP材料长方形密封保鲜盒其材料本身具有成本低、密度小、力学性能好、加工可塑性好、热变形温度高、化学性能和电绝缘性能好、使用寿命长等特点。

8.根据权利要求5所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法和包装方法,其特征在于,步骤6所述保鲜盒每次包装量为500g。

9.根据权利要求1-8所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法和包装方法的质量控制方法,其特征在于:采用PCA平板计数琼脂培养基检测凉手抓制品菌落总数的变化,国标GB 2726—2005《熟肉制品卫生标准》规定此类其他肉制品菌落总数不得大于30000cfu/g,即对数值不得大于4.48lg(cfu/g),当其数量的对数值达到4.48lg(cfu/g)时,即视为达到该羊肉制品的货架期终点。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于宁夏大学,未经宁夏大学许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202010291664.3/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top