[发明专利]一种宁夏特色羊肉制品的制作方法、包装方法及其质量控制方法在审
申请号: | 202010291664.3 | 申请日: | 2020-04-14 |
公开(公告)号: | CN111588002A | 公开(公告)日: | 2020-08-28 |
发明(设计)人: | 罗瑞明;李亚蕾;柏霜;张同刚;尤丽琴 | 申请(专利权)人: | 宁夏大学 |
主分类号: | A23L13/70 | 分类号: | A23L13/70;A23B4/16;A23B4/005;A23B4/01;A23L3/015;B65B55/08;B65B55/06;B65B25/06;A61L9/14;A61L9/20;A61L2/22;A61L2/10;A61L2/18;A61L101/34 |
代理公司: | 银川瑞海陈知识产权代理事务所(普通合伙) 64104 | 代理人: | 李杰 |
地址: | 750000 宁夏回*** | 国省代码: | 宁夏;64 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 宁夏 特色 羊肉 制品 制作方法 包装 方法 及其 质量 控制 | ||
1.一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法,其特征在于,操作步骤如下:选取宁夏盐池滩羊的肋骨部分,经分割切块、清洗、预煮、煮制、冷却、包装、减菌处理、贮藏即可得特色凉手抓制品。
2.根据权利要求1所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法,其特征在于,所需原辅料:盐池滩羊肋骨、青萝卜、大葱、生姜、蒜、花椒、味精、盐和水的质量比为1000:230:17:8:17:1:2:107:2000。
3.根据权利要求1所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法,其特征在于,所需原辅料:盐池滩羊肋骨、青萝卜、大葱、生姜、蒜、花椒、味精、盐和水的质量比为1000:115:17:8:17:1:2:107:2000。
4.根据权利要求1所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法,其特征在于,所需原辅料:盐池滩羊肋骨、青萝卜、大葱、生姜、蒜、花椒、味精、盐和水的质量比为1000:0:17:8:17:1:2:107:2000。
5.权利要求1—4任一项所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤1:选取的滩羊肋骨切除多余的油脂,结缔组织等,于肋骨间横向切开成10cm×4cm,保证切割下来的每一条都是骨肉相连状态;
步骤2:将切好的肋骨用流水冲洗5min,除去肉块表面的血水,沥干备用;
步骤3:将清洗后的肋骨冷水入锅,大火烧开,不断撇去水面浮沫,待不再出现浮沫时捞出排骨;
步骤4:锅内换入权利要求2—4所述比例的凉水,放入预煮后的肋骨,大火烧开后按比例同时放入大葱、生姜、蒜、花椒,转中小火炖1小时后按比例放入青萝卜、味精、盐炖30min;
步骤5:煮制结束后在无菌环境下冷却至室温;
加工完毕后,对上述凉手抓羊肉制品进行包装,其方法如下:
步骤6:选用食品级pp材料长方形密封保鲜盒经121℃、15min高压灭菌,在无菌环境下对冷却至室温的凉手抓羊肉进行包装;
步骤7:包装好后放入无菌操作台上开启紫外杀菌灯照射30min;
步骤8:检查包装气密性后置于0—5℃环境下储藏。
6.根据权利要求5所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法和包装方法,其特征在于,步骤1所述分割切块过程需在无菌室内进行,无菌室提前开启紫外灯杀菌,切块所用刀具、案板、容器等先在紫外灯下杀菌,在使用前用酒精擦拭灭菌。
7.根据权利要求5所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法和包装方法,其特征在于,步骤6所述食品级聚丙烯PP材料长方形密封保鲜盒其材料本身具有成本低、密度小、力学性能好、加工可塑性好、热变形温度高、化学性能和电绝缘性能好、使用寿命长等特点。
8.根据权利要求5所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法和包装方法,其特征在于,步骤6所述保鲜盒每次包装量为500g。
9.根据权利要求1-8所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法和包装方法的质量控制方法,其特征在于:采用PCA平板计数琼脂培养基检测凉手抓制品菌落总数的变化,国标GB 2726—2005《熟肉制品卫生标准》规定此类其他肉制品菌落总数不得大于30000cfu/g,即对数值不得大于4.48lg(cfu/g),当其数量的对数值达到4.48lg(cfu/g)时,即视为达到该羊肉制品的货架期终点。
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