[发明专利]一种宁夏特色羊肉制品的制作方法、包装方法及其质量控制方法

权利要求书

1.一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法，其特征在于,操作步骤如下：选取宁夏盐池滩羊的肋骨部分，经分割切块、清洗、预煮、煮制、冷却、包装、减菌处理、贮藏即可得特色凉手抓制品。

2.根据权利要求1所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法,其特征在于,所需原辅料：盐池滩羊肋骨、青萝卜、大葱、生姜、蒜、花椒、味精、盐和水的质量比为1000:230:17:8:17:1:2:107:2000。

3.根据权利要求1所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法,其特征在于,所需原辅料：盐池滩羊肋骨、青萝卜、大葱、生姜、蒜、花椒、味精、盐和水的质量比为1000:115:17:8:17:1:2:107:2000。

4.根据权利要求1所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法,其特征在于,所需原辅料：盐池滩羊肋骨、青萝卜、大葱、生姜、蒜、花椒、味精、盐和水的质量比为1000:0:17:8:17:1:2:107:2000。

5.权利要求1—4任一项所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:

步骤1：选取的滩羊肋骨切除多余的油脂，结缔组织等，于肋骨间横向切开成10cm×4cm，保证切割下来的每一条都是骨肉相连状态；

步骤2：将切好的肋骨用流水冲洗5min，除去肉块表面的血水，沥干备用；

步骤3：将清洗后的肋骨冷水入锅，大火烧开，不断撇去水面浮沫，待不再出现浮沫时捞出排骨；

步骤4：锅内换入权利要求2—4所述比例的凉水，放入预煮后的肋骨，大火烧开后按比例同时放入大葱、生姜、蒜、花椒，转中小火炖1小时后按比例放入青萝卜、味精、盐炖30min；

步骤5：煮制结束后在无菌环境下冷却至室温；

加工完毕后，对上述凉手抓羊肉制品进行包装，其方法如下：

步骤6：选用食品级pp材料长方形密封保鲜盒经121℃、15min高压灭菌，在无菌环境下对冷却至室温的凉手抓羊肉进行包装；

步骤7：包装好后放入无菌操作台上开启紫外杀菌灯照射30min；

步骤8：检查包装气密性后置于0—5℃环境下储藏。

6.根据权利要求5所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法和包装方法,其特征在于,步骤1所述分割切块过程需在无菌室内进行，无菌室提前开启紫外灯杀菌，切块所用刀具、案板、容器等先在紫外灯下杀菌，在使用前用酒精擦拭灭菌。

7.根据权利要求5所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法和包装方法,其特征在于,步骤6所述食品级聚丙烯PP材料长方形密封保鲜盒其材料本身具有成本低、密度小、力学性能好、加工可塑性好、热变形温度高、化学性能和电绝缘性能好、使用寿命长等特点。

8.根据权利要求5所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法和包装方法,其特征在于,步骤6所述保鲜盒每次包装量为500g。

9.根据权利要求1-8所述的一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法和包装方法的质量控制方法,其特征在于:采用PCA平板计数琼脂培养基检测凉手抓制品菌落总数的变化,国标GB 2726—2005《熟肉制品卫生标准》规定此类其他肉制品菌落总数不得大于30000cfu/g，即对数值不得大于4.48lg(cfu/g)，当其数量的对数值达到4.48lg(cfu/g)时,即视为达到该羊肉制品的货架期终点。