[发明专利]一种宁夏特色羊肉制品的制作方法、包装方法及其质量控制方法

说明书

本发明涉及食品领域,尤其涉及一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法、包装方法及其质量控制方法。该羊肉制品由以下原料制得:羊排骨、青萝卜、大葱、生姜、蒜、花椒、味精、盐和水。本发明制作的羊肉制品鲜嫩多汁，没有羊肉的膻味，并且包装便携，贮质期长，具有宁夏传统清真饮食特色，适合国内外消费者食用。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓 的制作方法、包装方法及其质量控制方法。

背景技术

宁夏盐池滩羊肉味道鲜美，深受广大消费者喜爱，最主要原因就 是全县可利用种草面积达714万亩，这当中中草药就达到110余种， 具有代表的有黄芪、苦豆子、甘草、苜蓿、盐蒿等29种，可以讲因 为盐池滩羊吃了很多种类的中草药，所以羊肉肉质细嫩，口感滑爽，不干不柴，脂肪分布均匀，吃起来不腥不膻，滋味鲜美，当地老百姓 所说的“盐池滩羊喝的矿泉水，吃的中草药，就是这样来的”。近年 来，研究发现盐池土壤富硒，滩羊肉的硒含量明显高于其他地方的羊 肉，硒元素具有抗癌、抗衰老、解除重金属毒害等重要作用，被科学家誉为抗癌之王。

宁夏盐池滩羊肉每100克中含蛋白质13-19克，脂肪16-37克， 钙45毫克，磷202毫克，铁20毫克，氨基酸含量高于其它肉类，是 一种高蛋白低脂肪食品，含有大量的维生素，且钙磷铁含量高于其它 肉类，胆固醇含量低，脂肪中含有特殊挥发性脂肪酸，使羊肉具有特 殊风味，有防止神经系统老化和促进消化、清火、明目、解毒、滋补 等功效，是传统的养生佳品。

但是，盐池滩羊目前主要是以生鲜肉为主，市场上几乎没有加工 好的开袋即食或者开盖即食的滩羊肉制品。宁夏地区的消费者可以自 行购买盐池滩羊肉制作传统的养生滋补佳品—手抓羊肉，而对于宁夏 以外其它地区的消费者而言，他们很难买到正宗的宁夏盐池滩羊肉， 更难以品尝到具有宁夏传统特色的凉手抓羊肉，因此，如果能够将盐 池滩羊肉制成味道鲜美、营养价值高、食用方便、保质期长的宁夏特 色凉手抓羊肉制品并销往各地甚至出口其他国家，则可以让更多的人 品尝到地道的宁夏特色滩羊肉制品。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种制作宁夏特色凉手抓羊肉的制作 方法，保证原汁原味的前提下能够进行工业化生产，规模化销售；

本发明的目的之二是提供一种上述羊肉制品的包装与质量控制 方法,做到方便卫生的同时能够有效减缓肉制品变质过程，科学确定 其货架期终点。

一种宁夏特色羊肉制品—凉手抓的制作方法，操作步骤如下：选 取“吃中草药喝矿泉水”的盐池滩羊的肋骨部分，经分割切块、清洗、 预煮、煮制、冷却、包装、减菌处理、贮藏即可得特色凉手抓制品。

在本发明的实施例中，所需原辅料：盐池滩羊肋骨、青萝卜、红 葱、生姜、蒜、花椒、味精、盐和水的质量比为 1000:230:17:8:17:1:2:107:2000。

在本发明的实施例中，所需原辅料：盐池滩羊肋骨、青萝卜、红 葱、生姜、蒜、花椒、味精、盐和水的质量比为1000:115:17:8:17:1:2:107:2000。

在本发明的实施例中，所需原辅料：盐池滩羊肋骨、青萝卜、红 葱、生姜、蒜、花椒、味精、盐和水的质量比为 1000:0:17:8:17:1:2:107:2000。

宁夏特色凉手抓羊肉制品的制备方法,包括以下步骤:

步骤1：选取的滩羊肋骨切除多余的油脂，于肋骨间横向切开， 保证切割下来的每一条都是骨肉相连状态；

步骤2：将切好的肋骨用流水冲洗5min，除去肉块表面的血水， 沥干备用；

步骤3：将清洗后的肋骨冷水入锅，大火烧开，不断撇去水面浮 沫，待不再出现浮沫时捞出肋骨；