[发明专利]一种发酵面粉的制备方法

权利要求书

1.一种发酵面粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)酶解：将面粉和饮用水按1:1.5～2.5的质量比混合，加入发酵罐中，再加入面粉质量0.1～0.2‰的淀粉酶，以及面粉质量0.1～0.2‰的木聚糖酶，在200～300rpm的转速、24～38℃的条件下酶解20～40min，得到预发酵面粉湿料；所述淀粉酶的酶活力为40000～50000U/g；所述木聚糖酶的活力为50000～60000U/g；

(2)发酵：在步骤(1)的预发酵面粉湿料中加入活化的复合微生物发酵菌种，以及加入面粉质量10～15％的饮用水，在24～38℃、50～100rpm的条件下发酵6～8h，检测物料的pH值，若pH高于4.0，继续搅拌发酵，若pH低于4.0，停止搅拌，保持20min后结束发酵；所述复合微生物菌种由质量比为8～15:0.5～1.5:0.5～1.5的酵母菌、乳酸菌、醋酸杆菌组成；所述复合微生物菌种的用量为面粉质量的2.1～3.5％；

(3)冷冻干燥：将步骤(2)发酵好的物料置于冻干机中，调节冻干机内的温度为-45～-30℃，预冻1.5～3h；然后调节冻干机内真空度为10～20Pa，并控制温度以0.5～1.5℃/min的速度升温至18～20℃，保持1～2h，完成冷冻干燥，研磨，过筛，得到发酵面粉。

2.根据权利要求1所述的发酵面粉的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌为旧金山乳杆菌、植物乳杆菌，短乳杆菌中的任意一种或一种以上的混合。

3.根据权利要求1所述的发酵面粉的制备方法，其特征在于，所述酵母菌为汉逊德巴利酵母和啤酒酵母的混合物。