[发明专利]一种玉米制麦芽糖浆的制备方法

权利要求书

1.一种玉米制麦芽糖浆的制备方法，具体操作步骤如下：

a、调浆液化：将原料玉米淀粉与水混合，使达到玉米淀粉含量34%～40%，在pH5.6～5.8的条件下，加入耐高温淀粉酶，然后在108℃～110℃条件下液化3～5min，得到液化浆液；

b、喷射层流：将步骤a制得的液化的浆液在95℃～98℃温度下进行一次喷射，时间为90～120min，控制DE值15～20%；然后在相同温度下继续进行二次喷射，时间为30min，控制DE值16%～22%除渣过滤，即得喷射浆液；

c、糖化：将步骤b制得的喷射浆液与复合糖化酶，在60℃～62℃、pH4.5～6.0条件下，糖化4～120h，，得到糖化浆液；糖化后除渣；

d、脱色：将步骤c制得的糖化浆液与活性炭混合，活性炭添加量为1.2～2kg/t，活性炭粒度：0.4g/cm³，反复此操作至色度到95～99，然后过滤活性炭，即得脱色浆液；

e、脱味：将脱色浆液与活性炭混合，活性炭添加量为0.3～0.5kg/t，至色度＜5；

f、蒸发浓缩：蒸发浓缩的工艺条件，五效降膜真空蒸发器，真空度≥0.9MPa，蒸汽压力≥0.7MPa。

2.根据权利要求1所述的一种玉米制麦芽糖浆的制备方法，其特征在于所述的复合糖化酶为真菌酶、β-淀粉酶、普鲁兰酶和糖化酶，其在b步骤制得喷射浆液中的添加量分别为真菌酶0.05～0.3L/吨、β-淀粉酶0.1～0.53L/吨、普鲁兰酶0.01～0.05L/吨、糖化酶0.1～0.5L/吨。

3.根据权利要求1所述的一种玉米制麦芽糖浆的制备方法，其特征在于d步骤脱色之后，继续进行离子交换树脂脱色，离子交换树脂脱色的工艺条件为：电导＜50us/cm，pH值4.0～4.5，完成离子交换树脂脱色后，继续完成步骤f。

4.根据权利要求1所述的一种玉米制麦芽糖浆的制备方法，其特征在于f步骤蒸发浓缩产生的冷凝水，可循环用于步骤d和步骤e。