[发明专利]一种玉米制麦芽糖浆的制备方法

说明书

本发明的一种玉米制麦芽糖浆的制备方法，涉及玉米深加工领域，具体操作包括调浆液化、喷射层流、糖化、脱色、脱味和蒸发浓缩六个步骤。本发明主要解决使用脱味树脂所带来的弊端，一是：通过实际的运行此方法可取代原有工艺中脱味树脂来解决生产中产品的气味，可以降低生产成本和采购成本，以年产量15万吨麦芽糖浆为例，盐酸、液碱和水的用量每天减少450吨，节约生产成本70万元/年，同时减少脱味树脂的采购成本为40万元/年，二是此方法中的活性炭可以至脱色的一脱进行重复使用，不增加后期的成本投入。

技术领域：

本发明涉及玉米深加工技术领域，具体涉及一种玉米制麦芽糖浆的制备方法。

背景技术：

东北地区是玉米的主要产地，近两年黑龙江均已接近4000万吨的产量排名第一。玉米中含有大量的麦芽糖浆，其在食品加工领域也得到了广泛的应用。现有玉米制麦芽糖浆的工艺中，脱色工艺普遍采用离子交换树脂，而在具体生产中，离子交换的操作繁琐、用水量大、工艺成本高、废液成分复杂，易造成环境污染。

发明内容：

本发明的目的是为了克服上述现有技术存在的不足之处，而提供一种玉米制麦芽糖浆的制备方法。

本发明的一种玉米制麦芽糖浆的制备方法，具体操作步骤如下：

a、调浆液化：将原料玉米淀粉与水混合，使达到玉米淀粉含量34%～40%，在pH5.6～5.8的条件下，加入耐高温淀粉酶，然后在108℃～110℃条件下液化3～5min，得到液化浆液；

b、喷射层流：将步骤a制得的液化的浆液在95℃～98℃温度下进行一次喷射，时间为90～120min，控制DE值15～20%；然后在相同温度下继续进行二次喷射，时间为30min，控制DE值16%～22%除渣过滤，即得喷射浆液；

c、糖化：将步骤b制得的喷射浆液与复合糖化酶，在60℃～62℃、pH4.5～6.0条件下，糖化4～120h，，得到糖化浆液；糖化后除渣；

d、脱色：将步骤c制得的糖化浆液与活性炭混合，活性炭添加量为1.2～2kg/t，活性炭粒度：0.4g/cm³，反复此操作至色度到95～99，然后过滤活性炭，即得脱色浆液；

e、脱味：将脱色浆液与活性炭混合，活性炭添加量为0.3～0.5kg/t，至色度＜5。

f、蒸发浓缩：蒸发浓缩的工艺条件，五效降膜真空蒸发器，真空度≥0.9MPa，蒸汽压力≥0.7MPa。

作为本发明的进一步改进，所述的复合糖化酶为真菌酶、β-淀粉酶、普鲁兰酶和糖化酶，其在b步骤制得喷射浆液中的添加量分别为真菌酶0.05～0.3L/吨、β-淀粉酶0.1～0.53L/吨、普鲁兰酶0.01～0.05L/吨、糖化酶0.1～0.5L/吨。

作为本发明的进一步改进，d步骤脱色之后，继续进行离子交换树脂脱色，离子交换树脂脱色的工艺条件为：电导＜50us/cm，pH值4.0～4.5，完成离子交换树脂脱色后，继续完成步骤e。

作为本发明的进一步改进，f步骤蒸发浓缩产生的冷凝水，可循环用于步骤d和步骤e。

上述工艺中使用的喷射器为美国水热公司生产的K512型喷射器和山东兆光公司生产的HYZ-6/8型喷射器；离交树脂为浙江争光公司生产的D001/D354行离子交换树脂；五效降膜真空蒸发器为山东贝斯特生产的ZF-30型蒸发器；真菌酶为诺维信公司800L装真菌酶；β-淀粉酶为麦特尔公司生产的M100型β酶；普鲁兰酶为诺维信公司生产的D6型普鲁兰酶；糖化酶为诺维信公司生产的DX1.5XⅡ型糖化酶。