[发明专利]豆类膨化食品及其制备方法在审
| 申请号： | 202010299185.6 | 申请日： | 2020-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN111357939A | 公开（公告）日： | 2020-07-03 |
| 发明（设计）人： | 刘特元;刘忠祥 | 申请（专利权）人： | 华文食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L5/10;A23L5/00;A23P30/30;A23L29/30;A23C20/02 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 戴志攀 |
| 地址： | 414500 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆类 膨化食品 及其 制备 方法 | ||
1.一种豆类膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将干豆于水中浸泡5～15个小时，然后采用砂轮磨研磨得到第一豆浆，再采用胶体磨研磨得到第二豆浆；
将所述第二豆浆熟化，然后加入凝固剂制成豆脑；
将所述豆脑进行机械压榨，然后冷冻至中心温度为-18℃以下，再进行油炸，得到所述豆类膨化食品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述砂轮磨研磨的间隙设置为0.5mm～0.7mm，研磨的时间为20s～40s，所述胶体磨研磨的间隙设置为0.3mm～0.5mm，研磨的时间为5s～15s。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述采用胶体磨研磨的步骤之前，还包括以下步骤：在所述第一豆浆中加入变性淀粉。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述第一豆浆与所述变性淀粉的质量比为100:(3～6)。
5.根据权利要求1～4任一项所述的制备方法，其特征在于，在所述冷冻至中心温度为-18℃以下的步骤中，冻结速度为0.5cm/h～2cm/h。
6.根据权利要求1～4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述油炸的条件为：真空度为0～2KPa，于90℃～100℃油炸50min～60min。
7.根据权利要求1～4任一项所述的制备方法，其特征在于，控制每1份质量份的所述干豆制成4～6份质量份的所述第一豆浆。
8.根据权利要求1～4任一项所述的制备方法，其特征在于，在所述冷冻至中心温度为-18℃以下的步骤之前，还包括以下步骤：将经所述机械压榨后的豆脑制成厚度为0.5cm～1.5cm、长和宽均为1cm～3cm的薄片。
9.根据权利要求1～4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述熟化的步骤包括以下步骤：采用蒸汽将所述第二豆浆加热到95℃～100℃，并维持温度8min～14min，蒸汽压力为0.6Mpa～0.8Mpa。
10.一种豆类膨化食品，其特征在于，根据权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于华文食品股份有限公司，未经华文食品股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202010299185.6/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种一串红种子的采收方法
- 下一篇：一种农业用番薯收获泥土分离装置
