[发明专利]一种花香型红茶的制作工艺

权利要求书

1.一种花香型红茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、原料选择，选用一芽一叶鲜叶作为红茶原料；S2、日光萎凋和摇青，鲜叶均匀摊薄在竹扁上，16:00后日光萎凋15分钟，之后移至室内摊凉1-2小时，摇青采用手工摇青方式共分4次进行，第一次摇青1分钟，摊放30分钟，第二次摇青1分钟，摊放60分钟，第三次摇青2分钟，摊放90分钟，第四次摇青3分钟，摊放过夜，至减重率达60%-65%为止；S3、揉捻，萎凋叶进行揉捻，时间为40-60分钟，采用空揉，轻压，重压，轻压，无压的加压方式；S4、发酵，将揉捻叶归堆发酵，叶堆要求松紧适度，发酵室温度为25-28℃，湿度保持在90%以上，发酵时间为4小时；S5、初烘、闷堆、复烘，发酵叶120℃下烘毛火，烘至茶叶略有刺手感为适度，含水量在20%-30%之间，之后在温度30℃、湿度90%以上的室内进行闷堆处理，时间为1小时，再在80℃下烘至足干，茶梗手抓即断为佳；S6、提香，复烘后进行毛茶整理，之后进行提香，提香温度为70℃，提香1小时。

2.根据权利要求1所述的一种花香型红茶的制作工艺，其特征在于：所述第二步包括，晒青以傍晚阳光为佳，萎凋至叶面光泽消失，叶态萎软，减重率达10%-15%，摇青程度以青草气消失，花香显露为宜。

3.根据权利要求1所述的一种花香型红茶的制作工艺，其特征在于：所述第五步包括，闷堆时要求初烘叶含水量不能过高，30%左右即可，且时间不易过长，湿热条件不利于茶色素的保留。