[发明专利]一种花香型红茶的制作工艺

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，且公开了一种花香型红茶的制作工艺，包括以下步骤：S1、原料选择，选用一芽一叶鲜叶作为红茶原料；S2、日光萎凋和摇青，鲜叶均匀摊薄在竹扁上，16:00后日光萎凋15分钟，之后移至室内摊凉1‑2小时，摇青采用手工摇青方式共分4次进行，第一次摇青1分钟，摊放30分钟，第二次摇青1分钟，摊放60分钟，第三次摇青2分钟，摊放90分钟，第四次摇青3分钟，摊放过夜，至减重率达60%‑65%为止；该花香型红茶，滋味醇厚浓郁，有天然花香，摇青工艺可以促进已烯酯类、倍半萜烯类等香气物质的生成；闷堆可以促进红茶香气向甜果香转化，增加茶汤中游离氨基酸、可溶性糖和水浸出物的含量，改善茶汤滋味。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种花香型红茶的制作工艺。

背景技术

红茶是世界第一大茶类，也是我国传统的六大茶类之一。近年来我国红茶消费市场持续升温，红茶产业快速发展。信阳市历史上仅生产绿茶,茶类结构单一,且夏茶因为季节原因，茶芽分化期短，叶片易老化，持嫩度不高，且叶片中多酚类物质含量较高，氨基酸、芳香类物质等含量相对较低，造成其苦涩味重，口感不良，香气不足等缺陷，品质差,价格低,经济效益较差,大多弃之不采,造成大量茶叶资源的浪费。信阳红创制于2010年，其加工工艺参照传统工夫红茶制作工艺，春茶外形条索紧细，色泽棕润多金毫，汤色红亮香气持久。但夏茶滋味微涩、品质不稳定，严重抑制了信阳红的发展。新研发的工艺借鉴了乌龙茶做青工艺和黄茶闷堆工艺，所指的红茶香气浓郁滋味鲜爽，可以明显改善信阳红品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种花香型红茶的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种花香型红茶的制作工艺，包括以下步骤：

S1、原料选择，选用一芽一叶鲜叶作为红茶原料；

S2、日光萎凋和摇青，鲜叶均匀摊薄在竹扁上，16:00后日光萎凋15分钟，之后移至室内摊凉1-2小时，摇青采用手工摇青方式共分4次进行，第一次摇青1分钟，摊放30分钟，第二次摇青1分钟，摊放60分钟，第三次摇青2分钟，摊放90分钟，第四次摇青3分钟，摊放过夜，至减重率达60％-65％为止；

S3、揉捻，萎凋叶进行揉捻，时间为40-60分钟，采用空揉，轻压，重压，轻压，无压的加压方式；

S4、发酵，将揉捻叶归堆发酵，叶堆要求松紧适度，发酵室温度为25-28℃，湿度保持在90％以上，发酵时间为4小时；

S5、初烘、闷堆、复烘，发酵叶120℃下烘毛火，烘至茶叶略有刺手感为适度，含水量在20％-30％之间，之后在温度30℃、湿度90％以上的室内进行闷堆处理，时间为1小时，再在80℃下烘至足干，茶梗手抓即断为佳；

S6、提香，复烘后进行毛茶整理，之后进行提香，提香温度为70℃，提香1小时。

优选的，所述第二步包括，晒青以傍晚阳光为佳，萎凋至叶面光泽消失，叶态萎软，减重率达10％-15％，摇青程度以青草气消失，花香显露为宜。

优选的，所述第五步包括，闷堆时要求初烘叶含水量不能过高，30％左右即可，且时间不易过长，湿热条件不利于茶色素的保留。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

该花香型红茶，滋味醇厚浓郁，有天然花香，摇青工艺可以促进已烯酯类、倍半萜烯类等香气物质的生成；闷堆可以促进红茶香气向甜果香转化，增加茶汤中游离氨基酸、可溶性糖和水浸出物的含量，改善茶汤滋味。

具体实施方式