[发明专利]一种富含花色苷的血橙糕及制备方法

权利要求书

1.一种富含花色苷的血橙糕，其特征在于，按质量份数计，包含以下组分：血橙汁100份、甜味剂40-50份、食品级CaCl₂1-2份和胶凝剂50-55份。

2.根据权利要求1所述的一种富含花色苷的血橙糕，其特征在于：所述血橙汁按质量分数计，包含以下组分：血橙汁100份、柠檬酸2份、纯化水100份。

3.根据权利要求1所述的一种富含花色苷的血橙糕，其特征在于：所述甜味剂按质量份数计，包含以下组分：去皮去核干椰枣10份，纯化水15份。

4.根据权利要求1所述的一种富含花色苷的血橙糕，其特征在于：所述胶凝剂由猪皮加水慢炖而成。

5.一种利用权利要求1-4任意一项所述的富含花色苷的血橙糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1，血橙去皮，高速破壁机打成橙汁浆液、纱布过滤，称重，按比例在橙汁浆中加入柠檬酸，搅拌均匀后加热灭酶5min后，加入纯化水得到所述血橙汁；

步骤2，猪皮洗净，加水没过猪皮煮沸10-20min，待熟透后冷却，剔除猪皮内侧油脂，将猪皮切成细条，置于压力锅，加入1.5倍质量的纯化水，慢炖30-50min、放气减压，趁热将锅内物质打成浆状，再转入电压力锅慢炖20-30min，得到所述胶凝剂，保温备用；

步骤3，干椰枣去皮、去核，按比例加入纯化水，置于高速破壁机打成浆状，得到所述甜味剂；

步骤4，按比例取步骤1制备的血橙汁、步骤3制备的甜味剂和食品级CaCl₂于烧杯中，烧杯置于带电磁搅拌功能的恒温水浴锅中，恒温水浴加热搅拌20-30min；

步骤5，按比例加入步骤2制备的胶凝剂，继续加热搅拌至烧杯内混合物混合均匀，趁热倒入模具中，置于冷藏柜20min；

步骤6，从模具中取出脱模得到深紫色的血橙糕。

6.根据权利要求5所述的一种富含花色苷的血橙糕的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的搅拌均匀后加热至85℃灭酶5min。

7.根据权利要求5所述的一种富含花色苷的血橙糕的制备方法，其特征在于，所述步骤4中的恒温水浴温度为85℃。

8.根据权利要求5所述的一种富含花色苷的血橙糕的制备方法，其特征在于，所述步骤5中的加热搅拌15-20min至混合物混合均匀。