[发明专利]一种富含花色苷的血橙糕及制备方法

说明书

本发明公开了一种富含花色苷的血橙糕，按质量份数计，包含以下组分：血橙汁100份、甜味剂40‑50份、食品级CaCl₂ 1‑2份和胶凝剂50‑55份；本发明同时公开了一种富含花色苷的血橙糕的制备方法，包含如下步骤：血橙汁的准备、胶凝剂的制备、甜味剂的制备和血橙糕的制备；本发明的有益效果在于，首先，本发明的血橙糕利用血橙、猪皮、椰枣、柠檬酸、食品级CaCl₂开发出的富含花色苷的血橙糕，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、助消化等多种生理功效，且感官良好、口感、风味独特；其次，本发明的血橙糕携带、食用方便，制备过程中以椰枣为甜味剂，没有外加蔗糖，特别适合小孩、老年人、肥胖人及糖尿病患者食用。

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，具体为一种富含花色苷的血橙糕及制备方法。

背景技术

资中塔罗科血橙鲜榨果汁不仅色泽鲜艳，口感良好，具有玫瑰芳香，而且富含花色苷、维生素、氨基酸、膳食纤维等多种生物活性物质，是维持机体正常功能以及消化食物、修复组织等生命活动的必要物质，通过加快人体分解、反应、消化、吸收，刺激人体细胞分子活跃从而加速新陈代谢，具有改善人体机能的作用，因此表现出良好的价值和保健功能。

猪皮中含有大量的胶原蛋白，约占85％，其次为弹性蛋白。生物研究发现，胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代科学家们发现，经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。

伊拉克椰枣除富含果糖外，还含有多种维生素，蛋白质、矿质元素及其他营养成分，椰枣性甘，具有补中益气、止咳润肺、化痰平喘的功效。椰枣里面浸出的糖汁经过凝结可作为调料，甜而不腻。椰枣中脂肪及胆固醇极低，椰枣的甜味成分组成几乎都是单纯的果糖，食用后不会导致发胖，非常易于消化，甚至可以是肥胖人群、糖尿病患者的代糖。

柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。研究中发现在pH3-3.5时，血橙中的花色苷稳定性高。血橙糕的制备过程中加入适量的柠檬酸，既可为血橙糕提供酸味的口感，同时可以使混合物的酸碱度保持在pH3-3.5，提高血橙糕中花色苷的稳定性。

食品级氯化钙可用作稳定剂和凝固剂、增稠剂、营养强化剂等。血橙糕的制备过程中加入适量的氯化钙，既可为血橙糕提高钙含量，同时Ca²⁺对血橙花色苷起到一定的辅色作用，并且部分Ca²⁺与多糖类物质形成配合物，增强凝胶的韧性和稳定性。

目前，我国糖果市场上，还没有以血橙、猪皮、椰枣、柠檬酸、氯化钙为配方的凝胶式果糕。

发明内容

1.需要解决的技术问题

本发明解决的技术问题在于，提供一种一种感官良好、口感、风味独特、富含花色苷的血橙糕，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、助消化等多种生理功效。。

2.技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种富含花色苷的血橙糕，按质量份数计，包含以下组分：血橙汁100份、甜味剂40-50份、食品级CaCl₂1-2份和胶凝剂50-55份。

上述的富含花色苷的血橙糕，其中，所述血橙汁按质量分数计，包含以下组分：血橙汁100份、柠檬酸2份、纯化水100份。

上述的富含花色苷的血橙糕，其中，所述甜味剂按质量份数计，包含以下组分：去皮去核干椰枣10份，纯化水15份。

上述的富含花色苷的血橙糕，其中，所述胶凝剂由猪皮加水慢炖而成。