[发明专利]一种低GI饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 202010301865.7 | 申请日： | 2020-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN111670925A | 公开（公告）日： | 2020-09-18 |
| 发明（设计）人： | 何志勇;贺珍;陈洁;曾茂茂;王召君;秦昉 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D2/02;A21D2/36;A21D13/06 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 吴肖敏 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 gi 饼干 及其 制备 方法 | ||
1.一种低GI饼干，其特征在于，按照原料的重量计，包括：多酚3～7份，中筋面粉80-120份，甜味剂20-30份，黄油10-20份，鸡蛋8-12份，膨松剂0.5-1.5份，焦亚硫酸钠0.008-0.012份，水30-34份。
2.根据权利要求1所述的低GI饼干，其特征在于，所述多酚选择绿茶多酚、葡萄籽多酚、葡萄皮多酚、石榴皮多酚、可可多酚中的一种。
3.根据权利要求1或2中所述的低GI饼干，其特征在于，所述多酚为石榴皮多酚。
4.根据权利要求1中所述的低GI饼干，其特征在于，所述甜味剂为海藻糖。
5.根据权利要求1～4中所述的低GI饼干，其特征在于，所述膨松剂包括磷酸氢钙。
6.根据权利要求1～5所述的低GI饼干，其特征在于，按照原料的重量计，包括磷酸氢钙1份。
7.根据权利要求1～6中任一所述的低GI饼干，其特征在于，按照原料的重量计，包括：葡萄籽多酚5份，中筋面粉100份，海藻糖25份，黄油15份，鸡蛋10份，磷酸氢钙1份，焦亚硫酸钠0.01份，水34份。
8.一种低GI饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
调粉：多酚、中筋面粉、海藻糖、黄油、鸡蛋、膨松剂、焦亚硫酸钠、水投入和面机中混合成均匀的面团；
辊压：得到的面团用压面机压面成型，辊压时多次折叠并旋转90°；
成型：压面得到的面片用模具压成型，并扎上均匀的小孔；
烘烤：扎完小孔后的饼胚均匀放入烤盘，将烤盘放入烤箱，烤制后取出；
冷却并包装：烘烤好的饼干自然冷却至温度低于30℃后包装入库。
9.根据权利要求8所述的低GI饼干的制作方法，其特征在于，所述辊压为次数为9～13次的连续辊压，压片后得到2～3mm厚的面片。
10.根据权利要求8或9所述的低GI饼干的制作方法，其特征在于，所述饼胚为直径3.5cm～3.8cm的原型饼胚，所述烘烤为烤箱温度上火200℃，下火180℃，烘烤6min。
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