[发明专利]一种低GI饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低GI饼干及其制备方法，其中，按照原料的重量计，包括：多酚3～7份，中筋面粉80‑120份，甜味剂20‑30份，黄油10‑20份，鸡蛋8‑12份，膨松剂0.5‑1.5份，焦亚硫酸钠0.008‑0.012份，水30‑34份，其制备方法包括调粉、辊压、成型、烘烤、冷却并包装五个步骤，本发明提供的一种低低GI饼干及其制备方法，制作出的饼干属于低GI食品，且在脆度、硬度、口感、观感上符合一般饼干的要求，消费者接受程度高，且在日常日用的过程中达到控制血糖的目的。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种低GI饼干及其制备方法。

背景技术

随着饮食水平的提升和物质水平的提升，糖尿病患者人数急剧增长。根据国际糖尿病联盟(international diabetes federation，IDF)统计的数据，2017年全球糖尿病患者人数已达4.25亿，预计到2045年全球将有近6.29亿糖尿病患者，2017年全球20～79岁人群糖尿病医疗支出为7270亿美元，我国糖尿病医疗支出为1100亿美元，排名全球第二。糖尿病给个人乃至国家和社会带来沉重的经济负担。

血糖的控制在糖尿病的预防及治疗过程中至关重要。目前市场上已有许多化学合成药物来控制糖尿病人的血糖，但药物普遍存在较多副作用，容易对患者的肝脏及肠胃等器官造成损害，除此之外，患者还需要对于饮食进行调整以配合药物的作用。

药物控制血糖水平因为具有副作用以及需要患者牺牲生活品质进行配合，通过平常饮食降低血糖水平作为糖尿病治疗和预防的手段具有不需要患者进行特意的控制，对于患者的生活影响较小，越来越受到大家的重视，对于控制血糖的食品的研发越来越多，其中饼干作为一种口感松脆的烘焙食品受到消费者的喜爱，但当前市场中针对糖尿病人食用的低糖无糖饼干中添加的糖醇在长期食用的情况下会对人体肠胃造成不适，另一类针对糖尿病人的低糖饼干因为添加的抗性淀粉使其口感色泽欠佳而不受消费者欢迎。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，作为本发明其中一个方面，本发明克服现有技术的不足，提出了低 GI饼干。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种低GI饼干，其特征在于，按照原料的重量计，包括：多酚3～7份，中筋面粉80-120份，甜味剂20-30份，黄油10-20份，鸡蛋8-12份，膨松剂0.5-1.5份，焦亚硫酸钠 0.008-0.012份，水30-34份。

作为本发明所述低GI饼干：所述多酚选择绿茶多酚、葡萄籽多酚、葡萄皮多酚、石榴皮多酚、可可多酚中的一种。

作为本发明所述低GI饼干的一种优选方案：所述多酚为石榴皮多酚。

作为本发明所述低GI饼干的一种优选方案：所述甜味剂为海藻糖。

作为本发明所述低GI饼干的一种优选方案：所述膨松剂包括磷酸氢钙。

作为本发明所述低GI饼干的一种优选方案：按照原料的重量计，包括磷酸氢钙1份。

作为本发明所述低GI饼干的一种优选方案按照原料的重量计，包括：葡萄籽多酚5份，中筋面粉100份，海藻糖25份，黄油15份，鸡蛋10份，磷酸氢钙1份，焦亚硫酸钠0.01份，水34份。

本发明的另一个目的是提出一种低GI饼干的制作方案，

为实现本发明的另一个目的，本发明提供了如下技术方案，一种低GI饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：