[发明专利]一种黑米蛋卷及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑米蛋卷及其制备方法，其中黑米蛋卷按照重量份包括以下组分：鸡蛋800‑1200份，黑米粉400‑600份，面粉100‑200份，牛奶300‑400份，白砂糖250‑350份，食用油30‑70份。该黑米蛋卷稳定性好，耐储藏，不易变质。本发明还公开了一种黑米蛋卷的制备方法，流程简单，操作简便，成本低。

技术领域

本发明涉及烘烤食品技术领域，尤其涉及一种黑米蛋卷及其制备方法。

背景技术

黑米(black kerneled rice)属于粳米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，全国多地均有种植，具有代表性的有陕西黑米、湖南黑米等，其富含蛋白质和氨基酸含量多，还含有多种维生素、铁、硒等多种微量元素，具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效，是一种药、食兼用的大米；黑米中的膳食纤维和维生素正含量也十分丰富，能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病，还能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，促进人体能量代谢，改善新陈代谢，预防血管硬化，防止胆固醇的沉积，减少心血管病的发生。黑米的食用和药用都得到广泛认可的，是一种理想的营养价值很高的保健食品。这使得黑米蛋卷的功能性开发可能，黑米蛋卷是以鸡蛋、黑米粉、牛奶、糖等原料制成，黑米粉的加入使得蛋卷具有独特的香味，增添了大自然的天然色素且营养成分增加，使其具有养生、饱腹等作用，符合现代人追求的养生营养健康食品。

但是，现有的黑米蛋卷存在以下缺陷：随着保藏时间的延长，蛋卷中油脂的稳定性编差，容易变质，影响口感与食用人群的身体健康。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种黑米蛋卷，稳定性好，耐储藏，不易变质。

本发明的目的之二在于提供一种黑米蛋卷的制备方法，流程简单，操作简便，成本低。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种黑米蛋卷，包括按照重量份计的以下组分：

鸡蛋800-1200份，黑米粉400-600份，面粉100-200份，牛奶300-400份，白砂糖250-350份，食用油30-70份。

进一步地，所述面粉为低筋面粉；所述白砂糖为细砂糖，所述细砂糖的粒径为20-60目。

进一步地，包括按照重量份计的以下组分：

鸡蛋900-1100份，黑米粉450-550份，面粉120-180份，牛奶320-380份，白砂糖280-330份，食用油40-60份。

进一步地，包括按照重量份计的以下组分：

鸡蛋1000份，黑米粉500份，面粉150份，牛奶350份，白砂糖300份，食用油50份。

进一步地，包括按照重量份计的以下组分：

鸡蛋900份，黑米粉450份，面粉120份，牛奶320份，白砂糖280份，食用油40份。

进一步地，包括按照重量份计的以下组分：

鸡蛋1100份，黑米粉550份，面粉180份，牛奶380份，白砂糖330份，食用油60份。

进一步地，包括按照重量份计的以下组分：

鸡蛋800份，黑米粉600份面粉100份，牛奶400份，白砂糖250份，食用油30份。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种黑米蛋卷的制备方法，包括

S1、预处理步骤：将洗干净并烘干的黑米粉碎，获取黑米粉，称取配方量的黑米粉，备用；取配方量的鸡蛋，进行蛋清、蛋黄分离；将配方量的牛奶、白砂糖、食用油和蛋黄混合，搅拌均匀，获取第一混合原料；