[发明专利]一种富含不饱和脂肪酸的即食谷物制品及其生产方法

说明书

本发明公开了一种富含不饱和脂肪酸的即食谷物制品及其生产方法，其所用原料按重量份计为：玉米胚芽55‑60份、大米10‑20份、玉米淀粉5‑10份、β‑环状糊精5‑10份、冻干速溶绿茶粉0.3‑0.5份、小苏打0.05‑0.1份、维生素E 0.001‑0.003份、纯水10份。本发明通过配方的合理搭配，解决了玉米胚芽在生产过程中易出现的油料分离及贮藏过程中易氧化的问题，实现了直接利用玉米胚芽制备即食谷物制品的技术难题，大大增加了产品的适口度和保质期。

技术领域

本发明属于谷物制品生产领域，具体涉及一种以玉米胚芽为主要原料，生产的可即食的健康休闲食品，其亦可作为其他食品制备中的原料。

背景技术

玉米胚芽含粗蛋白17％～24％、脂肪35％～50％、淀粉1.5％～5％，其所含蛋白为优质蛋白，具有近似于人奶和鸡蛋的生物学价值，脂肪中含有86％不饱和脂肪酸，其中56％是亚油酸，而亚油酸是机体的必需脂肪酸，人体不能自行合成，必需由食物供给。目前，玉米胚芽主要作为初级原料用于榨油，市场上还未有以玉米胚芽为主要原料制备的即食谷物休闲食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含不饱和脂肪酸的即食谷物制品及其生产方法，其是以富含不饱和脂肪酸的玉米胚芽为主要原料，与其它谷物为辅料制作而成，其可减缓玉米胚芽在生产过程和产品后期贮藏过程中多不饱和脂肪酸氧化的问题。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种富含不饱和脂肪酸的即食谷物制品，其所用原料按重量份计为：玉米胚芽（含3%-5%淀粉）55-60份、大米（含70-72%淀粉）10-20份、玉米淀粉5-10份、β-环状糊精5-10份、冻干速溶绿茶粉0.3-0.5份、小苏打0.05-0.1份、维生素E 0.001-0.003份、纯水10份。配方中总淀粉含量不低于16%。所用纯水的电导率≤10μs/cm。所用冻干速溶绿茶粉中儿茶素含量≥40%。

所述即食谷物制品的生产方法包括以下步骤：

1）将玉米胚芽、大米清洗去杂后烘干；

2）将烘干的玉米胚芽、大米和玉米淀粉混合均匀，进入水冷粉碎机进行粉碎，并用60-100目的筛网进行筛分；

3）将步骤2）过筛后的预混料投入U型搅拌机中，随后加入β-环状糊精、小苏打、维生素E，开启搅拌机搅拌2分钟；

4）将冻干速溶绿茶粉用纯水溶解，然后投入到U型搅拌机搅拌好的物料中，开启搅拌器搅拌3分钟，再静置30分钟；

5）将步骤4）所得物料送入双螺杆挤压机进行挤压膨化成型；

6）及时将步骤5）成型的产品铺盘，并于-35℃速冻库速冻4小时，速冻后送入冻干仓进行真空冷冻干燥，至产品水分含量≤3%；

7）开启除湿机，使包装车间的空气湿度≤50%RH，随后将步骤6）冻干后的产品送入包装车间进行充氮包装。

玉米胚芽油脂含量丰富（脂肪含量35%-50%），深加工过程中的破碎和热加工阶段极易出现油析出、油料分离的现象，给深加工带来困难，因此目前市场上少有直接以玉米胚芽制备的即食谷物产品。本发明为解决玉米胚芽破碎和挤压过程中产生的油脂析出现象，将其预先与高淀粉含量的谷物或淀粉混合。通过调整玉米胚芽（含3%-5%淀粉）、大米（含70%-72%淀粉）和玉米淀粉三者的用量，可控制配方中总淀粉含量，以避免产品析油。由图1可见，配方中总淀粉含量的增加，产品析油率减少，当总淀粉含量达16%时，产品无油析现象。

本发明有益效果在于：