[发明专利]一种芡实药渣酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种芡实药渣酒的酿造方法，其特征在于，包括：以芡实药渣为原料，采用小曲酒固态发酵工艺进行酿造，其中发酵周期调整为10～12天。

2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述芡实药渣为芡实经提取活性成分后的余料，所述活性成分包括多酚和有机酸。

3.根据权利要求2所述的酿造方法，其特征在于，所述芡实药渣的制备包括：芡实经乙醇热回流提取再过滤。

4.根据权利要求1～3任一项所述的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法包括先将所述芡实药渣于温度为70±5℃的水中进行泡粮，再进行蒸粮。

5.根据权利要求4所述的酿造方法，其特征在于，所述蒸粮为在0.1Mpa以上气压下蒸50-70分钟。

6.根据权利要求1～3任一项所述的酿造方法，其特征在于，发酵所用的曲为混合曲，包括质量比为(10-20):(5-15):5:(65-75)的第一纯种麸皮酵母、第二纯种麸皮酵母、土曲和种曲；其中，第一纯种麸皮酵母由高产乙酸乙酯酵母制备得到，第二纯种麸皮酵母由低产杂醇油酵母制备得到。

7.根据权利要求1～3任一项所述的酿造方法，其特征在于，发酵前配入酒糟，粮糟比为1:(4～5)。

8.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)泡粮：将所述芡实药渣于温度为70±5℃的水中进行泡粮20±2小时；

(2)蒸粮：将步骤(1)所得物料在0.1Mpa以上气压下蒸50～70分钟；

(3)摊凉：将步骤(2)所得物料摊凉至40～60℃；

(4)下曲：使用混合曲，将其与粮食翻拌均匀；

(5)培菌糖化：将步骤(4)所得物料入糖化箱，品温为20～26℃，培菌22～26小时；

(6)配糟发酵：将步骤(5)所得糖化醅与配糟按粮糟比1:4～5混合均匀，再入池发酵，入池温度为14～20℃，发酵周期为10～12天；

(7)蒸馏：将发酵完的酒醅上甑蒸馏，控制酒温为20～30℃。

9.根据权利要求8所述的酿造方法，其特征在于，步骤(7)中蒸馏时，所用蒸汽压力高度酒不高于0.10Mpa，中度酒不高于0.15Mpa，酒尾不高于0.2Mpa。

10.一种芡实药渣酒，其特征在于，由权利要求1～9任一项所述的酿造方法酿造制得。