[发明专利]一种利用发酵面粉烘焙食品的方法

权利要求书

1.一种利用发酵面粉烘焙食品的方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料准备：按照一定的重量份数称取鲜花、蛋白粉、益生菌、酵母菌、甘蔗和面粉，鲜花摘花瓣清洗干净晾干，甘蔗榨汁备用；

(2)面粉发酵：将鲜花置于甘蔗汁中，加入蛋白粉和酵母菌进行原菌发酵后，得到发酵培养基，再加入面粉和益生菌和面均匀后进行发酵得到发酵面团；

(3)醒面塑型：将发酵面团静置醒面一段时间后，取适量面团做成要做的形状后，取出置于烤箱中；

(4)低压烘焙：将烤箱中的空气抽出至低压，并保持压力恒定的情况下，升温进行烘焙至面食表面呈焦黄色；

(5)降温升压：将烤箱的温度降至常温后，对开箱内缓慢升压，至烤箱内的压力恢复正常后再打开烤箱，取出面食成品。

2.根据权利要求1所述的一种利用发酵面粉烘焙食品的方法，其特征在于：所述各原料的重量份数分别为：鲜花30-60份、蛋白粉3-8份、益生菌1*10¹⁰～5*10¹¹个、酵母菌1*10¹²～6*10¹²个、甘蔗20-50份、面粉100-200份。

3.根据权利要求2所述的一种利用发酵面粉烘焙食品的方法，其特征在于：所述鲜花为玫瑰花、茉莉花、槐花中的任意一种。

4.根据权利要求1所述的一种利用发酵面粉烘焙食品的方法，其特征在于：在步骤(2)中，所述原菌发酵是将蛋白粉、酵母和甘蔗汁后搅拌升温发酵一段时间后，在加入鲜花进行发酵得到发酵培养基，所述加入面粉是先加入四分之一和面均匀并发酵一段时间后，再加入全部面粉，继续和面均匀。

5.根据权利要求4所述的一种利用发酵面粉烘焙食品的方法，其特征在于：所述原菌发酵的温度为40-60℃，所述加入鲜花后的发酵温度为40-50℃，所述加入面粉发酵后的温度为35-40℃。

6.根据权利要求1所述的一种利用发酵面粉烘焙食品的方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述静置醒面的时间为2-4h，所述塑形是去除适量面团直接揉捏呈固定形状或置于模具中压成型。

7.根据权利要求1所述的一种利用发酵面粉烘焙食品的方法，其特征在于：在步骤(4)中，所述低压是40-70kPa，所述升温是升至70-90℃。

8.根据权利要求1所述的一种利用发酵面粉烘焙食品的方法，其特征在于：在步骤(5)中，所述降温是通过停止加热同时打开烤箱的气孔慢慢进气加快降温，所述升压则是在进气的过程中提升，每上升10kPa保温10-20min，直至烤箱内与烤箱外的气压一致。